ACALA Mimoza Sparkling Tea - Ceai Spumant Fara Alcool

ACALA Mimosa este o bautura artizanala de tip ceai spumant (sparkling tea) fara alcool, creata pentru a oferi complexitatea si eleganta unui vin spumant sau a unui cocktail Mimosa clasic, dar fara continut de alcool.

• Note intense de portocale organice, completate de accente subtile de gutuie, caisa si plante aromatice.
• Textura este fina, cu un perlaj delicat obtinut prin fermentare naturala.

Servire: deoarece are un continut mic de zahar si multa aciditate naturala, este esential sa o servesti foarte rece. Daca se incalzeste, zaharul rezidual devine mai sesizabil, iar prospetimea citricelor se pierde.

Origine

• Bauturile ACALA provin din Lituania, fiind produse de o micro-vinarie artizanala situata in regiunea Druskininkai.

Vinaria ACALA Premium Kombucha, condusa de somelierul Martynas Žemaitis, a creat brandul cu scopul de a oferi o alternativa "vinicola" pentru cei care nu consuma alcool.

Metoda de producere

Metoda de productie a ACALA Mimoza este un hibrid intre vinificatia traditionala si fermentarea artizanala a ceaiului, procesul fiind mult mai lung si mai complex decat cel al unei kombucha obisnuite.

Etapele principale care transforma ceaiul intr-o bautura premium:

1. Selectia si Infuzia (Baza)

• Se foloseste apa pura de izvor din Druskininkai (Lituania).
• Se realizeaza o infuzie de ceaiuri de inalta calitate (adesea ceai alb sau verde) si plante specifice (pelin, rachita, boabe de Timur).
• Se adauga sucuri organice presate la rece (in acest caz, portocale si gutui).

2. Fermentarea controlata

Spre deosebire de bauturile racoritoare rapide, ACALA foloseste o cultura simbiotica de bacterii si drojdii. Procesul are loc in tancuri speciale, unde zaharurile naturale sunt transformate in acizi organici si arome complexe, fara a genera alcool (sau mentinandu-l sub 0.5%).

3. Maturarea (Touch-ul de Somelier)

Acesta este elementul care diferentiaza ACALA: bautura este lasata la maturat timp de 3 pana la 6 luni.

Anumite baze sunt maturate in butoaie de stejar, tehnica imprumutata direct din productia de vin, pentru a conferi structura, taninuri si profunzime gustului.

4. Carbonatarea naturala

Bulele fine (perlajul) nu sunt rezultatul unei injectii fortate de CO2 (ca la sucuri), ci apar natural sau prin metode care imita metoda traditionala (Champenoise), rezultand un spumant cu bule mici si persistente, care nu baloneaza.

5. Cupajarea

La final, somelierul Martynas Žemaitis „asambleaza” bautura, ajustand echilibrul dintre aciditate, dulceata si notele amarui ale plantelor pentru a obtine profilul specific de Mimoza.

Rezultatul: o bautura cu o textura densa si un post-gust lung, care „pacaleste” simturile sa creada ca savureaza un vin spumant de inalta clasa.

Ingrediente:

• Apa de izvor din izvoarele minerale din Druskininkai, Lituania.
• Suc de portocale organic - ofera dulceata naturala si nota citrica dominanta.
• Suc de gutui organic - adauga o aciditate specifica si o textura usor astringenta.
• Ceai fermentat:  - baza este obtinuta din infuzie de ceai de inalta calitate (adesea un mix de ceai negru si verde).
• Plante si condimente (botanice):
• Pelin (Wormwood) - pentru o nota fina, amaruie, tipica aperitivelor,
• Rachita (Fireweed) - ofera note florale si profunzime.
• Boabe de Timur (Timur Berry) - un tip de piper nepalez care adauga o aroma incredibila de grepfrut si un usor efect efervescent pe limba.
• Zahar - folosit doar in procesul de fermentare (cea mai mare parte este consumata de culturile de bacterii si drojdii).
  • Zahar rezidual: ~ 4.0g – 4.5g / 100ml.
• Dioxid de carbon - bule fine rezultate partial natural si partial ajustate pentru efervescenta.