Castello di Volpaia, Italia

Vezi Produsele (3)

Castello di Volpaia este un sat medieval fortificat exceptional din secolul al XI-lea, situat in inima regiunii Chianti Classico din Toscana. Spre deosebire de cramele traditionale dintr-o singura cladire, intregul sat Volpaia functioneaza ca o unitate de productie viticola, unde pivnitele de fermentare si maturare sunt ascunse in cladirile istorice, bisericile si palatele borgo-ului.

Productia este integrata ingenios in structura medievala a satului. Vinul calatoreste prin sat printr-un "vinoduct" subteran care face legatura intre diversele etape de productie fara a altera arhitectura istorica.

Crama Castello di Volpaia este recunoscuta la nivel mondial pentru vinurile sale organice de inalta altitudine si pentru ingeniozitatea cu care tehnologia moderna a fost ascunsa in cladirile istorice ale satului omonim. 

Abstract:

• Localizare
• Scurt Istoric
• Terroir
• Soiuri cultivate
• Vinificatie
• Clasificarea vinurilor
• Vinuri reprezentative
• Recoltele recente / best vintages
• Sfat de degustare

 

Localizare

Castello di Volpaia se afla in regiunea Toscana, fiind situat strategic pe o colina inalta din inima zonei viticole Chianti Classico.

• In vecinatatea localitatii Radda din Chianti (provincia Siena).
• Aproximativ la mijlocul distantei dintre Siena si Florenta.
• Satul este situat la aproximativ 450-612 metri deasupra nivelului marii, fiind unul dintre cele mai inalte puncte locuibile din regiune.

 

Satul este izolat si linistit, oferind o panorama de 360 de grade asupra vailor din jur. In imediata vecinatate se afla alte puncte de interes precum Castello di Albola si oraselul medieval Castellina in Chianti.

Scurt Istoric

Istoria Castello di Volpaia este o calatorie de peste o mie de ani, transformandu-se dintr-un avanpost militar strategic intr-un simbol al rafinamentului viticol toscan.

Cronologie si repere istorice:

Secolul al XI-lea, originile

Satul a fost construit ca un borgo fortificat la granita dintre republicile rivale Florenta si Siena. Primele documente oficiale care mentioneaza „curte et castello de Vulpaio” dateaza din 1172.

Renasterea si Familia della Volpaia

Satul este locul de origine al celebrei familii della Volpaia, renumita pentru eruditii si inventatorii sai de instrumente stiintifice. Cel mai faimos membru, Lorenzo della Volpaia (1446-1512), a fost prieten cu Leonardo da Vinci si a construit legendarul ceas planetar care se afla si astazi in Palazzo Vecchio din Florenta.

Secolul al XV-lea, Arhitectura Religioasa

In 1443, familia Canigiani a finantat constructia Commenda di Sant`Eufrosino, o biserica atribuita arhitectului Michelozzo di Bartolomeo. Fatada acestei biserici apare astazi pe etichetele vinurilor.

1384, Liga Chianti

Volpaia a fost unul dintre membrii fondatori ai Ligii Chianti (Lega del Chianti), o alianta politica si militara creata de Florenta pentru a-si apara teritoriile viticole.

Era Moderna: Familia Mascheroni Stianti

• 1966 - Punctul de cotitura

Raffaello Stianti, un tipograf de succes, a cumparat o mare parte din satul aflat in declin dupa prabusirea sistemului de arenda (mezzadria).

• 1972 - Cadoul de nunta

Raffaello i-a daruit satul fiicei sale, Giovannella, drept zestre la nunta acesteia cu Carlo Mascheroni.

• Restaurarea vizionara

Cuplul a initiat un proiect unic de modernizare, integrand tehnologia vinicola in cladirile istorice fara a le altera exteriorul. Au fost pionieri in folosirea rezervoarelor de inox si au instalat faimosul "vinoduct" subteran sub strazile pietruite ale satului.

Astazi, sub conducerea lui Giovannella si a fiicei sale, Federica Mascheroni Stianti, crama este un model de sustenabilitate, fiind certificata organic si situata la una dintre cele mai inalte altitudini din Chianti Classico.

Terroir

Terroir-ul de la Castello di Volpaia este considerat unul dintre cele mai distinctive si rafinate din intreaga regiune Chianti Classico, fiind definit de trei piloni principali: altitudinea, solul si microclimatul.

Altitudinea, printre cele mai inalte din regiune

Podgoriile sunt situate la inaltimi cuprinse intre 400 si 650 de metri. Aceasta altitudine ridicata este factorul critic care diferentiaza Volpaia de restul zonei prin

• Prospetime, temperaturile mai scazute mentin o aciditate ridicata in struguri, oferind vinurilor o prospetime remarcabila.
• Maturare lenta, sezonul de crestere este mai lung, permitand dezvoltarea unor arome complexe si a unor taninuri foarte fine.

 

Compozitia Solului (Macigno Toscano)

Spre deosebire de alte zone din Chianti unde predomina Albarese (calcar) sau Galestro (marna sistoasa), la Volpaia solul este format preponderent din Macigno Toscano, un sol nisipos, bogat in minerale, care se dreneaza excelent. 

Acest tip de sol este responsabil pentru structura „usoara” dar profunda vinului, oferind note florale pronuntate (violeta) si o eleganta care aminteste uneori de vinurile din Burgundia.

Microclimatul si expunerea

Viile sunt dispuse sub forma unui amfiteatru natural, ceea ce maximizeaza expunerea la soare in timpul zilei, esentiala la aceste altitudini mari pentru a asigura coacerea completa.

Amplitudinea termica, diferenta mare de temperatura intre zi si noapte intensifica profilul aromatic al soiului Sangiovese.

Biodiversitatea si Certificarea Organica

Podgoriile sunt inconjurate de paduri vaste de stejari, care actioneaza ca o bariera naturala impotriva bolilor si daunatorilor, mentinand un ecosistem sanatos.

Din anul 2000, tot terroir-ul este gestionat organic, fara pesticide sintetice, folosind doar drojdii indigene pentru fermentare, astfel incat vinul sa fie o expresie pura a locului.

Soiuri cultivate

La Castello di Volpaia, accentul cade aproape exclusiv pe soiurile traditionale toscane, cu o dedicatie speciala pentru Sangiovese, care reprezinta sufletul acestei crame.

Sangiovese este "regele" podgoriilor de aici, ocupand cea mai mare parte a celor 45 de hectare. Datorita terroir-ului de mare altitudine, Sangiovese de Volpaia este renumit pentru note intense de viorica, cirese rosii si ierburi aromatice, la care se adauga o aciditate vibranta si o eleganta care il face foarte longeviv.

Proiectul "Il Puro": Crama a identificat 25 de clone diferite de Sangiovese autohtone in vechile lor vii, pe care le cultiva separat pentru a pastra diversitatea genetica a zonei.

Desi Sangiovese este protagonistul, crama foloseste si alte soiuri pentru cupajele lor:

• Mammolo, un soi local rar, folosit in cantitati mici pentru a adauga note florale specifice (numele vine de la "mammola" - viorea).
• Canaiolo, adaugat traditional pentru a indulci asprimea taninurilor de Sangiovese.
• Cabernet Sauvignon, folosit exclusiv pentru super-toscanul Balifico (cupaj cu Sangiovese), oferind structura si note de fructe negre.
• Merlot, prezent in cantitati limitate, aducand catifelare anumitor vinuri.

 

Desi este o zona de vinuri rosii, Volpaia cultiva si soiuri Albe:

• Trebbiano Toscano si Malvasia Bianca Lunga

Acestea sunt strugurii esentiali pentru celebrul lor Vinsanto del Chianti Classico. Strugurii sunt lasati la uscat pe rogojini inainte de presare.

• Vermentino, Sauvignon Blanc si Chardonnay

Folosite pentru a produce un vin alb proaspat si mineral (Prelius sau alte editii limitate), profitand de racoarea noptilor de la 600 de metri altitudine.

Pe langa vita-de-vie, terroir-ul de la Volpaia gazduieste si maslini din care se produce un ulei de masline extravirgin certificat organic, de o calitate exceptionala (soiurile Frantoio, Leccino si Moraiolo).

Vinificatie

Procesul de vinificatie de la Castello di Volpaia este o combinatie fascinanta intre arhitectura medievala conservata si tehnologia de ultima ora, totul fiind subordonat principiului interventiei minime pentru a respecta certificarea organica.

Elementele cheie si practici specifice:

Gravitatia si „Vinoductul” Subteran

Cea mai spectaculoasa inovatie este modul in care vinul circula prin sat. Deoarece cladirile istorice nu puteau fi modificate, proprietarii au construit o retea de conducte din otel inoxidabil pe sub strazile pietruite:

• Flux gravitational: strugurii sunt receptionati si desciorchinati in partea de sus a satului.
• Transport discret: mustul si vinul circula prin acest „vinoduct” catre diferitele pivnite pentru fermentare, maturare, imbuteliere.

Fermentarea organica

Se folosesc exclusiv drojdiile naturale prezente pe pielita strugurilor, pentru a pastra amprenta unica a terroir-ului de mare altitudine.

Controlul temperaturii

Fermentarea are loc in tancuri de otel inoxidabil cu temperatura controlata, pentru a extrage aromele primare delicate de fructe rosii si flori, specifice zonei Volpaia.

Macerarea

Este de lunga durata (adesea peste 20 de zile), permitand o extractie lenta si polimerizarea taninurilor, ceea ce ofera vinului acea textura matasoasa. In unele cazuri se practica si o pre-macerare la rece, strugurii fiind raciti la ~ 8 °C timp de 2 zile pentru a extrage aromele primare.

Maturarea in pivnite istorice

Vinurile sunt lasate la invechit intr-o pivnita cu o incarcatura istorica aparte, Pivnita de sub Biserica San Lorenzo, aici sunt pastrate butoaiele mari de stejar slavon si baricurile de stejar francez.

Pentru maturare se foloseste o combinatie de stejar slavon (pentru a pastra prospetimea fructului) si baricuri franceze noi sau la a doua folosire (pentru a adauga complexitate si structura).

Chianti Classico petrece minimum 12 luni in lemn, in timp ce varianta Riserva si Gran Selezione stau 24 de luni sau mai mult.

Procesul special pentru Vinsanto

Vinsantaia, situata in podurile cladirilor, nu in pivnite, aici sunt uscati pe rogojini timp de cateva luni strugurii Trebbiano si Malvasia Bianca.

Mustul concentrat fermenteaza in butoaie mici numite Caratelli timp de 5 ani. Variatiile mari de temperatura dintre vara si iarna din poduri sunt esentiale pentru dezvoltarea aromelor complexe de oxidare nobila (nuci, miere, caise uscate).

Imbutelierea si rafinarea

Dupa maturarea in lemn, vinurile sunt asamblate si lasate sa se odihneasca in sticla cel putin 3-6 luni inainte de lansarea pe piata, asigurand un echilibru perfect intre aciditate si taninuri.

Clasificarea vinurilor

Vinurile de la Castello di Volpaia respecta ierarhia riguroasa a regiunii Chianti Classico, fiind clasificate in functie de timpul de maturare, provenienta strugurilor si calitatea acestora.

Iata cum sunt structurate vinurile lor, de la baza piramidei pana la varf:

1. Chianti Classico DOCG (Annata)

Vinul reprezentativ al cramei, realizat din struguri de pe intreaga proprietate. 

• Predominant Sangiovese (~90%) cu un adaos mic de Merlot si Canaiolo (~10%).
• Maturat minimum 12 luni in butoaie mari de stejar slavon.
• Caracter: proaspat, fructat (spectrul de fructe rosii), cu o aciditate vibranta, tipica altitudinii mari.

2. Chianti Classico Riserva DOCG

Un vin cu o structura superioara, realizat din cei mai buni struguri selectati manual.

• Maturat minimum 24 de luni, din care cel putin 12-18 luni in lemn (combinatie de stejar slavon si baricuri franceze).

Editia din 2015 a acestui vin a ocupat locul 3 in Top 100 Wine Spectator, consacrand Volpaia ca producator de talie mondiala.

3. Chianti Classico Gran Selezione DOCG

Aceasta este varful piramidei calitative in regiune, introdusa recent pentru a evidentia vinurile de tip "Single Vineyard".

Volpaia produce doua astfel de vinuri iconice:

• Coltassala: un fost "Super Toscan" transformat in Gran Selezione.

Provine dintr-o vie specifica, oferind note de mirodenii, cacao si o structura robusta.

• Il Puro: Un vin 100% Sangiovese, realizat exclusiv din cele 25 de clone indigene identificate in via Casanova.

Este expresia maxima a puritatii soiului local.

4. IGT Toscana (Super Toscan)

Vinuri care nu respecta regulile stricte ale DOCG-ului, de exemplu, folosesc soiuri internationale in proportii mai mari:

• Balifico: un cupaj elegant de Sangiovese si Cabernet Sauvignon. 

Este un vin modern, intens, cu arome de fructe negre si taninuri catifelate.

• Citille, un alt vin IGT, adesea bazat pe soiuri precum Merlot, oferind o alternativa mai accesibila si mai rotunda.

5. Vinsanto del Chianti Classico DOC

• Clasificare: vin traditional de desert.
• Realizat din Trebbiano si Malvasia, maturat 5 ani in butoaie mici (caratelli).

Este considerat unul dintre cele mai bune vinuri de acest tip din Italia.

6. Prelius (Maremma Toscana)

Sub brandul Prelius, familia Mascheroni Stianti produce vinuri si in regiunea de coasta a Toscanei (Maremma), axate pe Cabernet Sauvignon, Merlot si Vermentino, oferind un profil mai solar si mediteraneean.

Vinuri representative

Vinurile de la Castello di Volpaia sunt faimoase pentru eleganta lor "aristocratica", fiind mai degraba fine si parfumate decat opulente, datorita altitudinii mari.

Printre cele mai reprezentative etichete care au consacrat aceasta crama se numara:

1. Chianti Classico Riserva (Vinul de Top 3 Mondial)

Acesta este vinul care a adus recunoasterea globala proprietatii. Recolta din 2015 a fost clasata pe locul 3 in lume in topul Wine Spectator 100 (in 2018).

Vinul exprima un echilibru fin intre notele de cirese negre, pamant reavan si mirodenii. Este un vin longeviv, cu o aciditate vibranta care ii permite o invechire superba de 15-20 de ani.

2. Coltassala (Chianti Classico Gran Selezione)

Considerat "primul nascut" din categoria vinurilor de tip Cru ("single vineyard" / dintr-o singura podgorie) la Volpaia. A fost creat initial in 1980 ca un „Super Toscan”, astazi este clasificat ca Gran Selezione (varful piramidei Chianti).

Fructele pentru acest vin provin dintr-o vie cu expunere solara excelenta. Este un vin puternic, cu arome de cacao, tutun si fructe rosii coapte, avand o structura mai robusta decat Riserva.

3. Il Puro (Casanova - Gran Selezione)

Este mandria ecologica si stiintifica a familiei Mascheroni Stianti. Vinul este un concept Sangiovese, realizat exclusiv din 25 de clone autohtone recuperate din vechile vii ale satului.

Asa cum ii sugereaza numele ("Cel Pur"), este expresia cea mai nealterata a soiului Sangiovese de altitudine. Este extrem de fin, floral si mineral.

4. Balifico (IGT Toscana)

Reprezentantul stilului "Super Toscan" din portofoliul lor. Un cupaj Sangiovese - Cabernet Sauvignon, care, desi pastreaza prospetimea locului, Cabernetul ii adauga o culoare mai inchisa, note de coacaze negre si taninuri mai catifelate, "internationale".

5. Vinsanto del Chianti Classico

Un vin de meditatie, produs in cantitati foarte mici. Strugurii sunt uscati pe rogojini din trestie pana in decembrie/ianuarie, apoi vinul este maturat timp de 5 ani in butoaie mici de lemn (caratelli). Rezulta note explozive de caise uscate, miere, nuci prajite si o textura onctuoasa, fiind considerat unul dintre cele mai bune Vinsanto din Italia.

6. Chianti Classico "Annata" (Eticheta cu Biserica)

Acesta este vinul de introducere, cel mai usor de recunoscut dupa eticheta care infatiseaza fatada bisericii Commenda di Sant`Eufrosino. Este un vin proaspat, ideal pentru a fi consumat alaturi de preparate traditionale toscane (precum Bistecca alla Fiorentina).

Recoltele recente / best vintages

Cand vine vorba de Castello di Volpaia, fiind o crama de mare altitudine, calitatea recoltei depinde enorm de echilibrul dintre caldura verii si ploile de toamna.

In ultimii ani, regiunea Chianti Classico a avut o serie de recolte exceptionale, iata care sunt cei mai buni ani (vinuri de colectie) si ce sa alegi pentru consum acum:

1. Anii Legendari, de pastrat in pivnita

• 2015: Considerat un an "perfect",

Este recolta care a propulsat Chianti Classico Riserva pe locul 3 in lume. Vinurile sunt extrem de echilibrate, cu o structura masiva si un potential de invechire de peste 20 de ani.

• 2016: Un an clasic, adesea preferat de critici chiar si in fata lui 2015 pentru eleganta si precizia sa. 

Vinurile au o aciditate mai mare si o definire mai clara a fructului.

• 2019: O recolta remarcabila pentru vinurile de altitudine.

Vinurile sunt proaspete, parfumate si foarte complexe. Este un an de referinta pentru Gran Selezione (Il Puro, Coltassala).

2. Recolte recente si consum actual

• 2018: Un an mai racoros si mai umed, care a avantajat zonele inalte precum Volpaia.

Vinurile sunt mai delicate, foarte florale si sunt perfecte pentru a fi baute acum, fiind mai putin "agresive" decat 2015.

• 2020: Un an cald,

A produs vinuri bogate, cu un grad alcoolic usor mai ridicat, dar pe care terroir-ul rece din Volpaia l-a temperat excelent, pastrand prospetimea.

• 2021: Se anunta a fi un an de exceptie, cu vinuri concentrate si vibrante.

Multe dintre rezerve sunt inca in butoi sau abia lansate.

3. Ce sa cauti pe eticheta in prezent?

• Daca vrei sa bei un Chianti Classico (Annata) cauta 2021 sau 2022.

Sunt tinere, pline de viata si gata de savurat.

• Daca vrei o Riserva cauta 2016 pentru o experienta maturata, sau 2019 pentru potential.
• Daca vrei un Super Toscan (Balifico): 2015 sau 2019,

Sunt cele mai bune expresii ale cupajului Sangiovese - Cabernet Sauvignon.

Sfat de degustare

Datorita altitudinii, vinurile de Volpaia au nevoie de mai mult timp pentru a se "deschide". Daca desfaceti o sticla dintr-un an recent (ex. 2019-2020), este recomandat sa o decantati cu cel putin o ora inainte de servire.

https://volpaia.com/ 

Regiune: Toscana, Italia