Ghid Semillon - soiul si stilurile de vinificatie

Sémillon este un soi de strugure alb, cu coaja aurie, extrem de versatil, folosit pentru a produce o gama larga de vinuri, de la cele complet seci si vibrante, pana la unele dintre cele mai luxuriante si dulci vinuri de desert din lume.

Este cunoscut in primul rand pentru rolul sau in vinurile albe din Bordeaux si in cele varietale din Australia, dezvoltand note complexe de miere si nuci pe masura ce se invecheste. Vinurile Sémillon sunt recunoscute pentru corpul si textura lor, adesea descrise ca oferind o senzatie uleioasa sau ceroasa in gura. Profilul aromatic se schimba semnificativ in functie de maturitate, clima si tehnicile de vinificatie.

Abstract:

Origini
- Importanta istorica
Regiunile viticole
Semillon in podgorie
- Managementul vitei de vie
- Practici Viticole Regionale
Siluri de vinificatie
- Semillon sec
- Vinificatia dulce
- Cupaje
Expresii renumite ale Semillon

Originile soiului de struguri Semillon

Patria Sémillon-ului este, fara indoiala, sud-vestul Frantei, de-a lungul raurilor Garonne si Dordogne, in regiunea istorica Bordeaux. Desi istoria sa exacta este partial invaluita in mister, se considera ca a fost cultivat pentru prima data de catre galo-romani. In Evul Mediu, a fost raspandit pe scara larga in sud-vestul Frantei, in mare parte prin eforturile manastirilor.

Numele de Sémillon este considerat a fi o derivare lingvistica de la numele orasului francez Saint-Émilion din regiunea Bordeaux, unde soiul de struguri este originar. In 1736, strugurele era cunoscut sub numele de Sémillon de Saint-Émilion, iar numele sau actual seamana cu pronuntia locala a numelui orasului.

O alta explicatie, mai putin comuna, sugereaza ca numele ar putea proveni de la cuvantul francez semillon, care inseamna "samanta mica", referindu-se la boabele sale mici si rotunde.

Ascendenta soiului de struguri in sine este necunoscuta, desi analizele ADN arata o legatura cu Sauvignon Blanc, sugerand ca Sémillon este rezultatul unei incrucisari intre Gouais Blanc si Sauvignon Blanc.

Sémillon a fost identificat ca fiind un stramos al importantului soi hibrid american de struguri `Catawba`. Soiul `Catawba` este, la randul sau, un stramos al strugurelui `Concord`, evidentiind rolul Sémillon-ului in istoria viticulturii americane.

Importanta istorica:

In jurul anilor 1820, Sémillon era cel mai plantat strugure alb din lume,
Reprezenta peste 90% din suprafata viticola din Africa de Sud,
- Aici era cunoscut sub numele de „Wyndruif” sau „Strugure verde”.
De-a lungul secolele XVIII si XIX a fost soiul dominant in intreaga regiune Bordeax,
- Pare ciudat azi, dar strugurii si vinurile rosii au devenit majoritare si dominante in Bordeaux doar dupa anii 1960.

Raspandire globala: din Franta, Sémillon s-a raspandit in intreaga lume. A fost un soi dominant in Africa de Sud la inceputul secolului al XIX-lea si a ajuns in Australia, unde a devenit un soi emblematic, in special in regiunea Hunter Valley, faimos pentru vinurile sale albe seci cu potential mare de invechire.

Chiar daca suprafata globala cultivata a scazut de la mijlocul secolului XX, Sémillon ramane un soi important in Franta si un "original" australian apreciat.

Regiunile viticole cultivate cu Semillon

Soiul de struguri Sémillon este cultivat pe scara larga la nivel global, desi principala sa zona de origine si excelenta ramane Franta, mai exact Bordeaux, cu 18.000 - 20.000 de hectare plantate. Aici este folosit in principal in cupaje alaturi de Sauvignon Blanc si Muscadelle.

Sauternes si Barsac

Zone renumite la nivel mondial pentru producerea de vinuri licoroase, dulci, de o calitate exceptionala, unde Sémillon-ul este adesea soiul dominant, datorita susceptibilitatii sale la putregaiul nobil (Botrytis cinerea).

Graves si Pessac-Léognan

Aici se produc vinuri albe seci (Bordeaux Blanc), unde Sémillon-ul joaca un rol secundar in cupaj, dar important, contribuind la corpolenta si potentialul de invechire al acestora.

Australia - 5.000 - 6.000 hectare cultivate.

Australia este al doilea cel mai mare producator de Sémillon dupa Franta si o regiune de referinta pentru vinurile seci din acest soi.

Hunter Valley (New South Wales)

Faimoasa pentru vinurile sale seci de Sémillon, care sunt culese devreme si pot dezvolta arome complexe de paine prajita cu unt si lanolina, cu o capacitate de invechire remarcabila.

Margaret River si Barossa Valley

Adesea inclus in cupaje "SSB" (Sémillon-Sauvignon Blanc).

Alte regiuni relevante:

Africa de Sud, soiul are o istorie lunga aici si continua sa fie cultivat pentru ambele stiluri, sec si dulce.
Chile si Argentina dispun de plantatii semnificative, inclusiv vita de vie veche, desi suprafetele au scazut in ultima perioada in favoarea altor soiuri.
Statele Unite ale Americii, in special in California (Napa Valley, Sonoma) si Washington State, adesea in cupaje sau pentru vinuri dulci din recolta tarzie.

Semillon in podgorie

Caracteristicile Strugurelui si Vitei de Vie

Strugurii au o pielita subtire, alb-aurie, si cresc in ciorchini rotunzi, de dimensiuni medii.
Este o vita de vie viguroasa, cu randament ridicat, care se coace relativ devreme.

Pentru a cultiva cu succes soiul de struguri Sémillon, este esential sa se tina cont de cerintele sale specifice legate de clima, sol si managementul bolilor, in special al putregaiului nobil.

Conditii Climatice

Expunere la soare de minimum 6 ore pe zi.
Soiul prefera climatele calde,

Dar are nevoie de nopti racoroase pentru a mentine un echilibru bun intre zahar si aciditate.

Necesita suficienta caldura pe timpul verii pentru coacere, dar nu se descurca bine in conditii de lumina solara extrema, excesiva, care poate cauza arsuri ale frunzelor.

Este cultivat atat in regiuni mai calde (Hunter Valley, Australia) pentru vinuri bogate, corpolente, cat si in climate mai racoroase (Bordeaux, Franta) pentru stiluri mai proaspete, mai acide.

Umiditate

Necesita conditii specifice in cazul celor destinate vinurilor dulci: dimineti umede (ceata) urmate de dupa-amieze insorite si uscate, care permit strugurilor sa se usuce si sa concentreze aromele si zaharurile. De asemenea este foarte important ca strugurii sa fie afectati de putregaiul nobil doar dupa ce strugurii au ajuns la maturitate deplina.

Tipul de Sol

Sémillon prefera solurile argiloase, bogate, si subsolurile calcaroase, care contribuie la caracterul sau unic si la structura vinului.
Solul trebuie sa fie bine drenat pentru a preveni excesul de umiditate la radacini,

Desi un anumit nivel de umiditate superficiala este necesar pentru dezvoltarea controlata a putregaiului nobil.

Solurile bine drenate, cum ar fi cele nisipoase sau lutoase, sunt ideale pentru a preveni putrezirea radacinilor.
Solurile pietrisoase sau argilo-calcaroase sunt, de asemenea, potrivite, deoarece retin suficienta apa in perioadele uscate, permitand in acelasi timp un drenaj corespunzator.
Este preferat un pH usor acid pana la neutru (6.0-7.0).

Managementul vitei de vie

Vita de vie Sémillon este viguroasa, foarte productiva, si are un randament ridicat in mod constant, necesitand o gestionare atenta a cresterii vegetative prin taiere si dirijare pentru a preveni supraincarcarea si a asigura o coacere uniforma.

Limitarea randamentelor este cruciala pentru producerea de vinuri de inalta calitate, concentrate.

Un sistem de pozitionare verticala a lastarilor (VSP) este frecvent utilizat pentru a gestiona coronamentul, maximizand expunerea la lumina soarelui si circulatia aerului in jurul zonei fructifere.

Taierea anuala in repaus vegetativ este esentiala pentru a regla incarcatura de recolta si a mentine forma vitei de vie.

Taierea inapoi la un numar limitat de muguri si cordite (2-3), sau utilizarea taierii in cepi cu cepi de inlocuire, ajuta la concentrarea energiei vitei de vie pe ciorchini mai putini, de calitate superioara.

Metode indirecte, cum ar fi utilizarea unei culturi de acoperire, pot ajuta la reglarea cresterii coronamentului prin introducerea concurentei pentru resurse, ceea ce este adesea mai rentabil decat metodele directe, cum ar fi plivitul extins al frunzelor. Defolierea si rarirea ciorchinilor pot fi, de asemenea, folosite pentru a obtine echilibrul adecvat intre frunzis si fructe.

Semillon este un soi cu coacere timpurie pana la medie, in climatele mai calde, strugurii pot capata o nuanta rozalie sau ambra cand sunt complet copti. Momentul recoltarii este crucial si depinde de stilul de vin dorit:

Pentru vinuri seci, proaspete, strugurii sunt culesi mai devreme pentru a pastra aciditatea ridicata.
Pentru vinuri dulci (botritizate) recoltarea se face tarziu, manual, in mai multe treceri, pe masura ce boabele sunt afectate de putregaiul nobil.

Desi este susceptibil la diverse forme de putregai si la anumiti daunatori, vita de vie Semillon este destul de rezistenta la fainare si la eutipoza vitei de vie.

Practici Viticole Regionale

Abordarea Sémillonului in vie variaza semnificativ in functie de regiune, in mare parte in functie de stilul de vin dorit.

Bordeaux, Franta

Sémillon este principalul strugure alb si este adesea soiul dominant in regiunile de vinuri dulci Sauternes si Barsac. Aici, practicile viticole se concentreaza pe incurajarea mucegaiului nobil prin conditii climatice specifice (ceturi matinale de pe raul Ciron urmate de dupa-amieze insorite), recoltarea strugurilor necesitand adesea multiple treceri (tries) prin vie pentru a selecta manual doar strugurii stafiditi, botritizati.

Pentru vinul alb sec de Bordeaux, Semillon este de obicei cupajat cu Sauvignon Blanc, iar practicile se concentreaza pe obtinerea unui echilibru intre nivelul de coacere si aciditate.

Austrialia, Hunter Valley

Aceasta regiune este renumita pentru vinurile varietale Sémillon seci. Strugurii sunt recoltati devreme la niveluri scazute de zahar pentru a se asigura o aciditate naturala ridicata si un continut scazut de alcool.

Strugurii sunt adesea culesi in primele ore ale diminetii pentru a se asigura ca sunt in cea mai buna conditie posibila. Manipularea blanda si procesarea rapida la zdrobitor si presa, cu un contact minim cu pielita, ajuta la prevenirea oxidarii si a caracterului grosolan al vinului rezultat.

Siluri de vinificatie pentru Semillon

Vinificatia Semillon este extrem de versatila, adaptata pentru a produce diverse stiluri de vinuri, de la vinuri albe seci, pline de viata pana la unele dintre cele mai faimoase si luxuriante vinuri de desert din lume. Tehnica specifica utilizata depinde in mare masura de rezultatul dorit si de regiunea de productie.

Vinificatia Semillon in sec

Recoltarea

Se urmareste pastrarea aciditatii naturale a strugurilor si a caracterului lor delicat de fruct. Din acest motiv strugurii sunt adesea recoltati relativ devreme pentru a mentine un nivel ridicat de aciditate si un continut mai scazut de zahar.

Fermentarea

Metoda principala de vinificatie implica fermentarea in cisterne de inox la temperatura controlata (~15° C), folosind drojdii neutre pentru a pastra puritatea fructului. Conversia malolactica este de obicei evitata pentru a mentine vinul proaspat si crocant.

Maturarea, utilizarea butoaielor de stejar

In regiuni precum Hunter Valley (Australia), stejarul este evitat in mod traditional, rezultand un vin zvelt, crocant, cu corp usor, cu note de citrice si ierburi, care dezvolta caracteristici complexe de miere si paine prajita odata cu invechirea in sticla.

In schimb, unele regiuni premium din Bordeaux (Graves, Pessac-Léognan) folosesc fermentarea si maturarea in butoaie (uneori noi) pentru a crea un stil mai bogat, cu corp mai plin si potrivit pentru invechire. Aici Sémillon este de obicei cupajat cu Sauvignon Blanc rezultand un vin alb sec, cu corp mai plin si o textura cremoasa. Aromele includ fructe coapte (mar, citrice) si, uneori, fructe tropicale, cu complexitate adaugata din invechirea in lemn.

Sémillonul din regiunile mai calde tinde sa ofere arome mai pronuntate de piersica, mango si para. Unii producatori pot folosi maturarea in baric pentru a adauga note de vanilie si o textura mai bogata.

Vinificatia Semillon in dulce

Pielita subtire a Semillon-ului il face extrem de susceptibil la Botrytis cinerea, sau „mucegaiul nobil”, care este esential pentru producerea vinurilor dulci precum cele din Sauternes, Bordeaux.

Mucegaiul nobil, ciuperca stafideste strugurii pe vita, concentrand zaharurile, aromele si acizii.

Recoltarea este complexa, necesitand adesea mai multe treceri (triage) prin vie pentru a culege doar boabele afectate, un proces minutios care se poate intinde pe parcursul mai multor saptamani.

Strugurii sunt presati usor, obtinandu-se un must extrem de concentrat.

Fermentarea

Fermentarea poate avea loc in cisterne sau butoaie de stejar si este adesea oprita inainte ca tot zaharul sa fie transformat in alcool (fie prin filtrare, fie prin adaugarea de dioxid de sulf), rezultand un vin dulce, luxuriant, cu o culoare aurie profunda.

Maturarea

Aceste vinuri sunt de obicei maturate in butoaie mici de stejar pentru perioade semnificative (un an si jumatate pana la 3 ani), dezvoltand arome complexe de caise, miere, nuci, condimente si marmelada.

Vinificare in dulce a Semillon se practica in regiunile Sauternes si Barsac din Bordeaux, precum si in Riverina, Australia. In aceste regiuni, putregaiul nobil concentreaza zaharurile si aromele din struguri, rezultand vinuri dulci, licoroase si complexe, cu o vascozitate ridicata. Profilurile cheie de arome includ caise, miere, marmelada si sofran. Aceste vinuri au un potential exceptional de invechire (30+ ani).

In esenta, vinificatia Semillon subliniaza versatilitatea sa, permitand vinificatorilor sa creeze de la vinuri minimaliste, cu aciditate ridicata, concepute pentru invechire indelungata in sticla, pana la unele dintre cele mai opulente si longevive vinuri dulci din lume.

Expresii renumite ale Semillon

Château d`Yquem, probabil cel mai faimos vin alb dulce din lume

Un producator iconic in apelatiunea Sauternes, care creeaza unul dintre cele mai mari (si mai scumpe) vinuri dulci din lume, cunoscut pentru concentrati, complexitatea si longevitatea sa extraordinara.

Château Climens

O crama de top din Barsac, cunoscuta pentru vinurile dulci de inalta calitate, facute aproape in intregime din Semillon.

Château Suduiraut

Sauternes de valoare buna foarte apreciat si mult mai accesibil decat Château d`Yquem.

Château Smith Haut-Lafitte

Blanc de Bordeaux (sec) Pessac-Leognan, Grand Cru Classe, crama produce vinuri inca din secolul XIV.

Chateau LYNCH BAGES

Ofera un cupaj clasic, complex si proaspat, al celor 3 soiuri albe traditionale din Bordeaux - Sauvignon Blanc, Sémillon si Muscadelle

Chateau PAPE CLEMENT

Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Leognan, una dintre cele mai vechi proprietati viticole din regiune, prima recoltare avand loc in 1252. Château Pape Clément Blanc ofera arome exotice minunate nuantate cu mosc, manifestand o indrazneala placuta si o eleganta demna de cele mai mari vinuri albe din Bordeaux.

Tyrrell`s Wines Hunter Valley Semillon, VAT 1 Winemaker`s Selection

Considerat unul dintre cele mai bune vinuri albe din Australia, remarcat pentru potentialul sau exceptional de invechire.

Brokenwood Hunter Valley Semillon, LR Reserve Semillon

Un alt producator de top de vinuri Semillon complexe, potrivite pentru invechire.

McWilliam`s Mount Pleasant Lovedale Semillon

Un exemplu foarte apreciat de Semillon invechit din Hunter.

Regiunea Hunter Valley din Australia este renumita la nivel mondial pentru producerea unui vin Semillon unic, sec, monovarietal. Aceste vinuri sunt cunoscute pentru ca sunt zvelte si crocante, cu note de citrice (lamaie, lime, mar verde) cand sunt tinere, dezvoltand arome complexe, dobandite prin invechirea in sticla, de miere, paine prajita si o textura ceroasa (lanolina) de-a lungul multor ani.