Descriere Isole e Olena VIN SANTO Del Chianti CLASSICO DOC 2011
Isole e Olena Vin Santo este un vin de desert delicios, produs in regiunea Toscana din Italia. Acest vin catifelat si fin este produs din struguri lasati la dezhidratat timp de cateva luni inainte de a fi supus unui lung proces de fermentatie.
Rezultatul este un vin bogat in arome, cu note de fructe negre, caramel si miere.
Isole e Olena Vin Santo este un acompaniament perfect pentru desert si se potriveste deosebit de bine cu un platou de branzeturi cu branzeturi picante si sarate, precum Roquefort sau Gorgonzola.
Acest vin unic este o reprezentare fidela a calitatii exceptionale si a maiestriei pentru care este renumita vinificatia italiana.
Origine
Podgoriile situate in zona San Donato in Poggio, la o altitudine de 300-480 de metri, pe soluri cu un amestec de calcar, ardezii argiloase, marne si gresie, tipice Chianti Classico.
- Vitele pentru acest vin au varste cuprinse intre 25 si 43 de ani.
- Cresc la o altitudine de 400 de metri,
- Soluri de sisturi marnoase, gresie si calcar,
- Expunere sud-sud-vest.
Cupaj Malvasia del Chianti cu Trebbiano Toscano.
Vinificatie
- Strugurii sunt dezhidratati pe rogojini de paie timp de aproximativ 3 luni si apoi sunt presati usor.
- Mustul este fermentat lent si maturat in butoaie caratelli de diferite dimensiuni si diferite tipuri de lemn timp de 11 ani,
- Maturat in contact cu drojdia, caracteristica speciala a acestui vin dulce, care ii permite sa dezvolte straturile de complexitate pentru care este cunoscut.
Butoaiele Caratelli sunt butoaie de lemn de dimensiuni mici, utilizate traditional in Italia, in special in Toscana si Emilia-Romagna, pentru maturarea vinului de desert si a otetului balsamic.
- Sunt semnificativ mai mici decat baricurile standard, avand intre 50 si 150 de litri,
- Unele variante pot fi chiar de 25 de litri sau pot ajunge pana la 300 de litri in functie de regiune.
- Traditional se foloseste lemnul de castan, dar sunt fabricate si din stejar, cires, mur, ienupar sau salcam.
- Fiecare tip de lemn influenteaza profilul aromatic al produsului final.
Isole e Olena
