OREMUS, Ungaria

Vezi Produsele (5)

Oremus este o crama istorica renumita situata in regiunea viticola Tokaj din nord-estul Ungariei, faimoasa pentru vinurile sale dulci Aszú si, incepand din 1993 parte a prestigiosului grup spaniol Vega Sicilia.

Situata in localitatea Tolcsva, crama dispune de un labirint de galerii subterane sapate in sol vulcanic, datand din secolul al XIII-lea, unde vinurile sunt invechite in butoaie traditionale din stejar unguresc.

Oremus imbina traditia seculara cu expertiza moderna, sub umbrela grupului Vega Sicilia, urmarind excelenta si armonia cu natura in productia de vinuri.

Podgoriile, majoritatea clasificate de prima clasa inca din 1772, cultiva predominant soiuri locale precum Furmint (aproape jumatate din suprafata), Hárslevelű, Sárga Muskotály, Zéta, Kövérszőlő si Gohér. 

Scurt istoric al Cramei Oremus

Istoricul crampei Oremus este o imbinare fascinanta de traditie seculara in regiunea Tokaj, datand din secolul al XVII-lea, si o renastere moderna sub proprietatea prestigiosului grup spaniol Vega Sicilia.

Originile, secolul al XVII-lea.

• 1620-1630: Faima podgoriei Oremus a fost mentionata pentru prima data in aceasta perioada.
• 1630: Se consemneaza ca preotul calvinist Máté Szepsi Laczkó a produs primul vin Tokaji Aszú folosind struguri din viile Oremus.

Acest vin exceptional a fost oferit Printesei Zsuzsanna Lorántffy, sotia Principelui Transilvaniei, ca semn de multumire.

Secolele XVII-XVIII, vin regal.

Podgoriile Oremus au fost recunoscute ca fiind printre cele mai bune din regiune, iar vinurile Aszú de aici erau extrem de apreciate, servite la curtile regale din Spania si Rusia, fiind considerate printre cele mai prestigioase si scumpe vinuri din lume.

Perioada Moderna si Renasterea

Secolul XX, in timpul regimului comunist din Ungaria, industria vinului din Tokaj a fost neglijata, iar productia de vin a suferit o degradare semnificativa din punct de vedere calitativ.

In 1993, la doar 3 ani dupa caderea regimului comunist, familia Álvarez, proprietarii renumitei crame spaniole Vega Sicilia, au recunoscut potentialul istoric al regiunii si au achizitionat proprietatea Oremus. Aceasta a marcat inceputul erei moderne a cramei.

In 1999 a fost construita o unitate moderna de productie in localitatea Tolcsva, care a fost conectata la labirintul de pivnite subterane existente, datand din secolul al XIII-lea.

In prezent, sub managementul Vega Sicilia, Oremus combina traditia cu tehnologia moderna, extinzandu-si podgoriile si producand o gama variata de vinuri, de la cele dulci Aszú emblematice, pana la vinuri albe seci premiate, cum ar fi Mandolás si Petracs.

Astfel, Oremus reprezinta o legatura vie intre traditia vinicola veche de peste 400 de ani a Tokajului si excelenta si precizia vinificatiei moderne.

Terroir

Terroir-ul unic al cramei Oremus si al intregii regiuni Tokaj este un factor crucial care contribuie la caracterul exceptional al vinurilor sale. Acesta este format dintr-o combinatie specifica de clima, sol, topografie si traditie viticola.

Componentele Terroir-ului Oremus

• Solul Vulcanic

Solurile sunt predominant de origine vulcanica (andezit, riolit, tuf vulcanic), cu o componenta semnificativa de argila si loess la suprafata.

Aceasta compozitie confera vinurilor o mineralitate distincta, o structura unica si o aciditate vibranta, care echilibreaza perfect dulceata vinurilor Aszú.

Majoritatea podgoriilor detinute de Oremus sunt clasificate de clasa intai, o recunoastere a calitatii exceptionale a solului si microclimatului.

• Clima si Microclimatul

Regiunea are un climat continental, cu veri calde si toamne lungi si uscate. 

Proximitatea raurilor Bodrog si Tisa este esentiala, in diminetile de toamna ceata se formeaza deasupra apelor si se ridica pe versantii podgoriilor. Aceasta umiditate favorizeaza aparitia putregaiului nobil (Botrytis cinerea) ce contribuie la formarea strugurilor pentru vinurile dulci Aszu si Szomorodni.

• Vantul si soarele

Vantul si soarele din timpul zilei usuca rapid boabele de struguri, concentrand zaharurile si aromele, de asemenea un proces vital pentru crearea vinurilor Aszú.

• Topografia si orientarea

Podgoriile Oremus sunt situate pe dealuri cu pante line, orientate predominant spre sud si sud-vest. 

Aceasta orientare asigura expunerea maxima la soare pe tot parcursul zilei, favorizand o coacere optima a strugurilor si o ventilatie naturala care previne dezvoltarea mucegaiului nedorit, in timp ce mentine putregaiul nobil.

• Soiurile de struguri autohtone

Soiurile cultivate de Oremus, in principal Furmint, Hárslevelű si Sárga Muskotály, sunt perfect adaptate acestui mediu.

Furmint, in special, este cunoscut pentru aciditatea sa naturala ridicata si susceptibilitatea de a dezvolta putregai nobil, fiind esential pentru vinurile Aszú.

In concluzie, terroir-ul Oremus este un ecosistem complex in care interactiunea dintre solul vulcanic, microclimatul unic facilitat de rauri si soiurile locale de struguri creeaza conditiile ideale pentru producerea unora dintre cele mai apreciate vinuri dulci din lume, echilibrate de o prospetime si mineralitate remarcabile.

Vinificatie

Oremus combina metodele traditionale de vinificatie din Tokaj, perfectionate de-a lungul secolelor, cu tehnologia moderna si expertiza grupului spaniol Vega Sicilia, pentru a produce vinuri de o calitate exceptionala, de la vinuri albe seci la celebrele vinuri dulci Aszú.

Procesul de Vinificatie la Oremus

Recoltarea (factorul cheie)

Elementul central al vinificatiei Oremus este selectia meticuloasa a strugurilor si momentul recoltarii.

• Recoltarea timpurie

Pentru vinurile albe seci (precum Mandolás si Petracs), strugurii sanatosi (in special Furmint) sunt recoltati manual la momentul optim de maturitate, pentru a pastra prospetimea, aciditatea si aromele fructate.

• Recoltarea tarzie (Late Harvest)

Pentru vinurile dulci "entry level", strugurii sunt lasati pe vita mai mult timp, permitand concentrarea zaharurilor.

• Recoltarea boabelor Aszú (pentru Tokaji Aszú)

Aceasta este cea mai laborioasa etapa. Boabele individuale, afectate de putregaiul nobil (Botrytis cinerea) si stafidite, sunt culese manual, una cate una, prin mai multe treceri, de catre o echipa dedicata de culegatori. Acest proces este lent si poate dura saptamani.

Vinificatia vinurilor albe seci

Strugurii sunt presati usor, mustul fermenteaza in general in butoaie de stejar francez, urmand o invechire de 6 luni pe drojdii fine in acelas tip de butoaie.

Vinificatia Vinurilor Aszú (Metoda Traditionala)

Procesul pentru vinurile Aszú este unic in lume si urmeaza o metoda veche, adaptata:

• Macerare

Boabele Aszú sunt adaugate la un must de baza sau vin de baza care a fermentat recent. Raportul este dat de numarul de "puttony", cosuri, adaugate, indicand nivelul de dulceata si concentrare.

"Puttony" este un cuvant maghiar care se refera la un cos sau o bute folosita traditional pentru a masura boabele de struguri botritizati ("aszú") adaugate in vinul de baza, in special in produtia de vin Tokaji Aszú.

Numarul de "puttonyos" indica dulceata si bogatia vinului: cu cat mai multe cosuri, cu atat mai dulce este vinul. 

Un puttony traditional era un cos de lemn care continea aproximativ 25 kg de struguri aszú.

Numarul de "puttonyos" indica cate cosuri de struguri au fost adaugate la un butoi de 136 de litri de vin de baza.

Vinurile Tokaji Aszú erau clasificate de la 3 la 6 puttonyos, unde un vin cu 6 puttonyos era cel mai dulce si mai bogat, avand un continut minim de zahar de 150 g/L, conform standardelor mai vechi.

Modificarile legislative din 2013 au eliminat categoriile de 3 si 4 puttonyos, concentrandu-se pe vinuri mai bogatesi mai intense. In prezent, un vin Tokaji Aszú etichetat cu "5 puttonyos" sau "6 puttonyos" respecta cerintele moderne de dulceata reziduala, iar "5 puttonyos" trebuie sa contina cel putin 120 g/L de zahar rezidual.

• Fermentare si macerare

Amestecul sta la macerat timp de 12-24 de ore. In acest timp, vinul de baza extrage zaharurile, aromele si compusii fenolici din boabele stafidite.

• Presare, amestecul este presat usor
• Fermentare lenta

Lichidul rezultat fermenteaza foarte lent, uneori timp de luni de zile, din cauza continutului ridicat de zahar.

• Maturarea

Vinurile Aszú sunt maturate in butoaie Gönc (mici, de 136 L) in pivnitele istorice subterane, sapate in tuf vulcanic.

Maturarea dureaza minimum 2 ani pentru Aszú si poate ajunge la 8-10 ani pentru vinurile de exceptie (precum Essencia), dezvoltand complexitate, arome de miere, fructe uscate si o mineralitate distincta.

• Vinificatia vinurilor Eszencia

Essencia este apogeul Tokajului. Nu este tehnic un vin, ci sucul pur de la boabele Aszú care curge liber (fara presare) sub propria greutate.

Vinurile Eszentia au un continut extrem de ridicat de zahar (peste 450 g/L) si fermenteaza foarte lent (uneori ani de zile), atingand doar 2-5% alcool. O raritate mondiala vinificata si invechita cu cea mai mare grija la Oremus.

Pivnita Oremus

Pivnita Oremus reprezinta o parte esentiala si istorica a cramei, dateaza din secolul al XIII-lea, fiind un labirint subteran extins, sculptat manual in sol vulcanic.

Caracteristicile Pivnitei Oremus:

• Vechime si structura

Pivnitele sunt un labirint de galerii subterane care se extind pe cativa kilometri, sculptate direct in tuful vulcanic moale al regiunii Tokaj.

Acestea sunt printre cele mai vechi structuri din regiune, existand cu secole inainte ca actuala crama moderna sa fie construita.

• Ofera conditii ideale de maturare

Mediul subteran mentine o temperatura constanta de aproximativ 10 °C si un nivel optim de umiditate pe tot parcursul anului.

Aceste conditii sunt vitale pentru fermentarea lenta si maturarea indelungata a vinurilor Tokaji Aszú si Eszencia.

• Mucegaiul, Cladosporium Cellare.

Peretii, tavanele si chiar butoaiele din pivnite sunt acoperite de o ciuperca speciala, de culoare neagra, numita Cladosporium Cellare.

Aceasta ciuperca absoarbe vaporii de alcool si alti compusi volatili, contribuind la purificarea aerului si crearea unui microclimat unic, esential pentru invechirea de calitate a vinului.

• Ambientul

Spatiile semi-intunecate ofera un mediu de o liniste profunda, propice pentru ca vinul sa se dezvolte lent in butoaie.

Vizitatorii descriu adesea o atmosfera atemporala, un sanctuar al invechirii vinului.

• Utilizarea butoaielor traditionale de dimensiuni mici, Gönc si Szerednyei.

Maturarea vinurilor are loc in butoaie traditionale din stejar unguresc de dimensiuni specifice: butoaiele mici de 136 de litri ("Gönc") si cele de 220 de litri ("Szerednyei").

Pivnita nu este doar un spatiu de depozitare, ci o parte integranta a procesului de vinificatie, care reflecta traditia si istoria bogata a regiunii Tokaj.

https://oremustokaj.com/home 

Regiune: Tokaj, Ungaria