Pinot Grigio vs Pino Gris Soiul si Stilurile de Vinificatie
Daca un pahar de vin alb e alegerea ta pentru o cina relaxanta, o seara in oras sau o ocazie speciala, cu siguranta ai gustat pana acum Pinot Grigio. Acest vin, proaspat, crocant si lejer este popular in Italia, iar de acolo a inceput sa cucereasca restul lumii. Cu toate acestea, nu italienii sunt primii care au cultivat soiul. Povestea acestui vin alb si a soiului corespondent e una lunga care a inceput de fapt in Franta. Descopera mai multe despre Pinot Grigio in acest ghid care te va purta prin:
- Originile, trecutul si numele soiului Pinot Grigio
- Tarile cu cea mai mare productie de Pinot Grigio
- Caracteristicile soiului Pinot Grigio
- Stilurile de vinificatie pentru Pinot Grigio
Originile, trecutul si numele soiului Pinot Grigio
La fel ca alte soiuri de struguri, si Pinot Grigio este cunoscut sub mai multe denumiri in functie de locatie. Cele doua nume populare ale sale sunt Pinot Grigio si Pinot Gris. Prima de origine italiana, cea de-a doua franceza. La ora actuala, denumirea italiana este utilizata cel mai des. Acest fapt nu este surprinzator avand in vedere ca Italia este si tara cu cele mai multe culturi de Pinot Grigio din lume. Sub numele de Pinot Gris, soiul se regaseste in Franta, locul de unde si provine.
Se presupune ca soiul a aparut cam in aceeasi perioada in regiunea franceza Burgundia, dar si in sud-vestul Gemaniei. Grauburgunder este denumirea sa nemteasca. Semnificatia numelor Pinot Gris sau Pinot Grigio nu lasa loc de interpretari. Ambele fac referinta la nuanta gri-albastruie pe care o au pielitele acestor struguri. Atat „gris”, cat si „grigio” inseamna gri in limbile franceza, respectiv italiana.
Culoarea acestui soi este una unica, fiind atributul major care il diferentiaza de altele.
Exista dovezi scrise care atesta existenta acestui soi cel putin din perioada evului mediu in regiunea Burgundia. Pe atunci, varietatea purta numele de Fromenteau. Acest nume poate crea o oarecare confuzie intrucat, de-a lungul timpului, si alte soiuri au fost asociate cu aceasta denumire.
Alte nume sub care se intalnea soiul in secolele trecute in Franta erau Auvernat Grus si Beurot, denumire utilizata inclusiv in documente scrise incepand cu secolul XVIII. In nordul Italiei si in zona Alpilor, soiul purta si numele local Malvoisie.
Prima dovada scrisa despre existenta vinului Pinot Grigio dateaza din 1375 cand imparatul Charles IV a decis sa mareasca suprafata de podgorii plantate cu acest soi si in alte parti ale regatului sau. Motivul se pare ca era unul simplu, imparatului ii placea acest tip de vin.
Evolutia soiului Pinot Grigio
Daca despre Pinot Grigio se stie ca a luat nastere ca Pinot Noir in Franta, este interesant de stiut ca de abia in secolul XIX a ajuns in Italia. Zonele in care se cultiva cel mai mult acest soi se afla in nordul Italiei, in regiunile Veneto si Friuli, de-a lungul raurilor Piave si Adige. Explicatia pentru cantitatile considerabile de struguri Pinot Grigio produsi in Italia este ca acest soi se foloseste foarte des in vinuri simple de masa. Soiul este unul foarte popular in Italia, dar si in restul lumii, dovada fiind numarul impresionant de vinuri Pinot Grigio produse in aceasta tara si distribuite in afara ei.
In zona franceza Alsacia, soiul a fost poreclit Tokay Pinot Gris pentru motive de marketing. Acest termen este asociat in mod gresit cu un vin faimos maghiar. Incepand cu 2007, aceasta denumire a fost insa interzisa pentru motive de autenticitate. Cu toate acestea, exista inca sticle etichetate ca Tokai Pinot Gris in vanzare, in special in randul colectionarilor care sunt dispusi sa plateasca sume considerabile pentru ele.
Cum s-a „mutat” Pinot Grigio din Italia in Franta?
Soiul a fost unul popular in Burgundia, dar si in regiunea invecinata Champagne pana prin secolele XVIII – XIX. Apoi, producatorii au inceput sa se orienteze spre alte soiuri mai productive. Pinot Gris nu era unul care sa merite timp si efort intrucat recolta nu era una foarte mare sau usor de obtinut. Cateva recolte succesive nereusite au indepartat producatorii de acest soi. Tara care a inceput sa domine apoi clasamentele in cultivarea soiului a devenit Italia.
In ultimele trei decenii, Pinot Grigio a devenit cel mai popular vin alb la italieni, iar Italia a devenit cel mai mare cultivator si producator de vinuri Pinot Grigio.
Astfel, desi a luat nastere in Franta ca Pinot Gris, varianta cea mai cunoscuta a vinului a devenit Pinot Grigio. In afara de Italia, Pinot Grigio se bucura de succes si in alte tari europene si nu numai, fiind, de exemplu, un popular vin alb in Marea Britanie.
SUA este alt consumator de top de Pinot Grigio. Acest vin nepretentios si usor de baut a cucerit tot mai multi consumatori in ultimii ani, tocmai pentru lejeritatea sa. Pinot Grigio a fost introdus pe piata americana in 1979 de catre importatorul si comerciantul de vinuri Anthony Terlato. Acesta a incheiat un acord cu un producator de Pinot Gricio din nordul Italiei, Santa Margherita. In acest fel, a adus pe piata americana o alternativa pentru vinul alb Chardonnay care era cea mai populara optiune pana atunci. Terlato a ramasa recunoscut in Statele Unite ca „tatal vinului Pinot Grigio”.
Din anii ‘70 si pana acum, acest vin sec a continuat sa creasca in vanzari si popularitate pe piata americana. Conform unei statistici destul de recente, in Statele Unite, vanzarile de Pinot Grigio au crescut cu peste 50% in timpul pandemiei. Acest vin este pe locul patru in topul vinurilor consumate de americani, iar in raport cu vinurile albe, se situeaza pe locul doi dupa Chardonnay. Totodata, Pinot Grigio este vinul cu cel mai mare volum de import din SUA.
In ciuda popularitatii sale mondiale, Pinot Grigio are intr-o oarecare masura o reputatie negativa in randul expertilor. Cu toate ca exista vinuri Pinot Grigio sau Pinot Gris de calitate exceptionala, acest vin este in principal cunoscut ca fiind unul ieftin de masa. Prin urmare, multi tind sa il evite. Productia in masa si pretul redus nu coincid de multe ori cu un nivel de calitate inalt. Deci, daca vrei sa te asiguri ca bei un Pinot Grigio bun, tot ce trebuie sa faci e sa alegi un vin care nu este prezent mereu pe raftul de jos al magazinului la sectiunea cele mai ieftine.
Unde se cultiva Pinot Grigio?
In prezent, in Italia sunt circa 24,000 de hectare de Pinot Grigio, preponderent in nordul tarii in Veneto, Lombardia, Friuli si Alto-Adige. Majoritatea podgoriilor de Pinot Grigio se intalnesc in Veneto. In Alto-Adige, o zona situata la altitudini mai mari, strugurii se coc mai lent si soiul se foloseste cel mai mult in cupaje.
In Friuli, Pinot Grigio se vinifica in diverse feluri si poti intalni orice de la vinuri proaspete si lejere pana la vinuri fermentate pe drojdii sau vinuri cu note de stejar. Totodata, in aceste vinuri mustul se lasa in contact cu pielitele strugurilor si se obtin astfel vinuri cu nuante roz.
- Italia este cel mai mare producator de Pinot Grigio, cu peste 260 de milioane de sticle produse anual.
- Peste 50% din productia mondiala de Pinot Grigio se realizeaza in aceasta tara.
California a avut o perioada in anii ’80 – ’90 in care aceste soi a crescut in popularitate. Azi exista in jur de 5,500 de hectare de Pinot Grigio in acest stat. SUA se plaseaza pe locul doi la nivel mondial in productia de Pinot Grigio, realizand circa 14% din aceste vinuri.
Germania este al treilea cultivator de Pinot Grigio cu 4,500 de hectare de podgorii. Majoritatea se afla in zona Baden. Vinurile de aici sunt seci si au un corp plin. O alta zona in care se cultiva acest soi cunoscut de localnici drept Grauburgunder este Rheinhessen.
Australia este o alta tara cu o suprafata destul de insemnata dedicata acestui soi, avand circa 3,000 de hectare de podgorii Pinot Grigio. Victoria este zona in care se cultiva cel mai mult acest soi care se vinifica in stil Pinot Gris.
In Franta, la ora actuala, mai exista doar 2,600 de hectare de Pinot Gris. In jur de 90% din aceste podgorii se afla in zona Alsacia. In tara sa de bastina, soiul este considerat unul nobil, ceea ce inseamna ca poate fi utilizat pentru productia de vinuri varietale cu apelatiune de origine controlata Alsace Grand Cru AOC. Totodata, Franta foloseste Pinot Gris si in productia de vinuri clasificate drept Vendage Tardive, adica vinuri realizate din struguri recoltati tarziu.
Moldova are aproape aceeasi suprafata de Pinot Grigio ca Franta, cu 2,000 de hectare, iar in Noua Zeelanda, Pinot Grigio creste pe aproximativ 1,500 de hectare aflate atat pe insulele de nord, cat si de sud. In Noua Zeelanda, vinurile produse din acest doi sunt etichetate fie ca Pinot Grigio sau Pinot Gris. Ca stil, vinurile Pinot Gris din Noua Zeelanda sunt bogate si au un corp mai plin, dar se produc si vinuri Pinot Grigio mai simple.
Caracteristicile soiului Pinot Grigio
Pinot Grigio este un soi deosebit pornind de la culoarea sa. Acesta a luat nastere printr-o mutatie a soiului Pinot Noir. Nuanta strugurilor Pinot Grigio poate varia foarte mult, o caracteristica specifica tuturor soiurilor din aceasta familie. In unele podgorii de Pinot Grigio, strugurii au culoare gri, alba sau roz, pe cand in altele pot semana foarte mult cu soiul-parinte Pinot Noir, avand pielitele de un rosu inchis, violet sau chiar maro. Datorita acestei caracteristici aparte, strugurii se pot folosi si in productia de vinuri rosè. Tot italienii sunt experti si in acest domeniu si au inventat o categorie de vinuri numite Pinot Grigio Blush de culoare roz. Chiar si in aceiasi ciorchini, poti gasi struguri de culori diferite. In general, aceste culori variabile nu au insa un impact major asupra vinului deoarece strugurii nu fermenteaza prea mult timp in contact cu pielitele. Ca aspect, Pinot Grigio are struguri de dimensiuni foarte mici care cresc in ciorchini compacti.
Acest tip de struguri are o dezvoltarea foare viguroasa, insa cantitatea efectiva de struguri produsa de vita de vie Pinot Grigio nu este una foarte mare. Din acest motiv, unii producatori din tara sa nativa, Franta, au renuntat de-a lungul timpului la soi pentru ca necesita multa grija si atentie si nu este neaparat cel mai profitabil.
In general, Pinot Gris are un nivel moderat sau scazut de aciditate, daca vorbim despre strugurii cultivati in climatul mai racoros din Franta. Strugurii Pinot Grigio din Italia pot fi insa foarte diferiti. Producatorii din aceasta tara mai calduroasa recolteaza uneori strugurii mai tarziu, permitandu-le sa acumuleze mai multi acizi. Continutul de zahar al strugurilor este unul relativ ridicat.
Vita de vie de Pinot Grigio infloreste foarte devreme, ceea ce nu face usoara cultivarea sa in conditii climatice reci unde poate fi afectata de inghet in timpul primaverii. Perioada optima in care strugurii ar trebui recoltati este una foarte scurta. Prin urmare, daca nu cunosti bine soiul si dezvoltarea sa, risti sa ii culegi prea devreme sau prea tarziu. In cazul strugurilor recoltati mai tarziu, vinurile obtinute au un continut mai mare de zahar rezidual.
Producatorii trebuie sa aiba totusi mare grija cu recolta, in cazul in care intentia lor este sa obtina un vin dulce pentru ca aciditatea trebuie tinuta sub control.
- Vinurile in stil mai dulce obtinute din struguri recoltati tarziu sunt specifice solurilor calcaroase.
- Daca recoltarea se face mai devreme, strugurii nu au mult timp sa se coaca, nu contin mult zahar, iar vinul va fi unul lejer, cu un volum mai mic de alcool.
Conditiile ideala pentru cultivarea Pinot Grigio
Pinot Grigio prefera conditiile climatice in care se cultiva cel mai bine soiurile de struguri albi, adica o vreme mai racoroasa. Se intelege astfel de ce soiul e cultivat in zone precum Alsacia, nordul Italiei sau chiar Insula sudica a Noii Zeelande. In general, Pinot Grigio se intalneste in regiuni continentale unde clima este moderata sau mai rece. Temperaturile mai scazute ajuta acest soi sa aiba un continut moderat sau scazut de acizi. In mediile cu sol calcaros si temperaturi moderate, vinul produs din Pinot Grigio este unul stralucitor si proaspat.
Stilul de vinificatie Pinot Grigio vs Pinot Gris
Pinot Grigio este un soi versatil care poate fi vinificat in moduri diferite. Cu toate ca vorbim despre acelasi tip de struguri, cele doua variatii de origine italiana, Pinot Grigio, respectiv franceza, Pinot Noir, prezinta o serie de diferente.
In functie de originea strugurilor si de stilul de vinificatie, vinul va fi etichetat fie ca Pinot Grigio sau Pinot Gris.
Producatorii pot utiliza diferite tehnici de vinificatie pentru a obtine mai multe stiluri de Pinot Grigio sau Pinot Gris. De exemplu, influentand cantitatea de zahar a vinului in functie de care poti intalni orice tip de vin, de la foarte sec pana la foarte dulce.
Stilul Pinot Grigio
Acest vin foarte popular in nordul Italiei este produs in cantitati considerabile. In general, Pinot Grigio este un vin simplu de masa, sau „da tavola”, cum il numesc italienii. Pretul sau este unul accesibil insa asta nu inseamna neaparat o calitate redusa. Printre cele mai bune vinuri italienesti Pinot Grigio sunt cele din zona Alto Adige si Friuli Venezia Giulia, la granita cu Solvenia. Vinurile din aceste zone sunt produse intr-o varietate de stiluri, de la vinuri de tip cupaj, pana la vinuri invechite in stejar, cu notele caracteristice.
Pentru vinurile de masa, strugurii se recolteaza repede pentru a mentine aciditatea scazuta si a avea un volum redus de alcool. Apoi, sunt pastrati si fermentati in vase de otel inoxidabil ceea ce face ca vinul sa isi pastreze prospetimea si aciditatea. Totodata, aceste vinuri sunt delicate si au un profil aromatic lejer, cu arome de fructe.
Vinurile Pinot Grigio se produc in general in stil reductiv, in absenta oxigenului, folosind tancuri de otel inoxidabil. Drojdiile se adauga de catre vinificator in procesul de productie. In mod normal, in vinurile Pinot Grigio de masa, nu se foloseste stejar si nici nu se invecheste vinul pe drojdii. Astfel, rezultatul este un vin fresh plin de viata si usor de consumat.
Pinot Grigio este un soi care se recolteaza si se vinifica rapid. In general, acesta prezinta cele mai bune calitati atunci cand este consumat devreme, adica la scurt timp dupa ce a fost imbuteliat. In acest fel, te poti bucura din plin de aromele si savoarea sa. Lasat prea mult timp in sticla, potentialul aromatic al vinului se diminueaza.
Stilul Pinot Gris
Varianta franceza a vinului Pinot Grigio este una mai complexa, bogata si rotunda. Producatorii di Franta folosesc struguri mai copti. Gradul mai mare de coacere ajuta la obtinerea unor arome mai intense si se datoreaza cultivarii vitelor de vie pe panta, la anumite unghiuri pentru a beneficia de mai multa expunere la soare.
Aceste vinuri au in general o aciditate mai scazuta, insa acest aspect variaza in functie de geologia locului. Vinurile Pinot Gris pot fi obtinute atat prin tehnici reductive, cat si oxidative. Prin urmare, unele vor avea arome de fructe, iar in altele vor predomina cele de stejar, in special in cele nemtesti invechite in butoaie. Alte tehnici de vinificatie folosite la Pinot Gris implica utilizarea drojdiilor salbatice si, mai rar, invechirea pe drojdii. Aceste vinuri, in special cele din Alsacia, se caracterizeaza si prin prezenta mai multor zaharuri reziduale.
Vinurile Pinot Grigio vs Pinot Gris
Vinurile Pinot Grigio pot fi clasificate in functie de zona in care strugurii sunt cultivati si stilul vinificatorului in doua categorii mari, vinul italienesc Pinot Grigio si vinul francez-german Pinot Gris. Desi ambele se produc din acelasi soi, Pinot Grigio si Pinot Gris sunt practic doua vinuri distincte. Aceste vinuri ofera un amalgam de caracteristici specifice vinurilor albe crocante, dar si celor rosii lejere.
Daca vinul este un Pinot Grigio produs in Italia, iar strugurii au fost recoltati devreme, acesta are in general arome de fructe. Printre cele mai comune note ale acestor vinuri se numara lamaile, lime, dar si fructe verzi precum pepenele si merele verzi. Acestea sunt aromele intalnite in strugurii crescuti in climat mai rece.
Pe masura ce temperaturile cresc, aromele de fructe se schimba. Astfel, vei gasi note de fructe samburoase precum piersici, caise, nectarine sau mere galbene. E posibil sa intalnesti si not suave de flori in aceste vinuri, de exemplu musetel si iasomie. Aceste note sunt foarte delicate.
Vinurile Pinot Grigio in stil italienesc au un continut de alcool redus, un corp lejer si o aciditate mare. Culorile acestor vinuri sunt pale. Deseori, vinurile Pinot Grigio sunt descrise si drept crocante, iar in comparatie cu Pinot Gris, sunt de cele mai multe ori mai seci.
Pinot Gris
Daca ai baut deja Pinot Grigio, in vinurile Pinot Gris produse in Franta si Germania vei vedea diferenta de la prima inghititura. Aceste vinuri sunt de regula mai bogate si au arome de piersici si caise. Vinurile Pinot Gris frantuzesti si nemtesti au de multe ori si note de nuci sau migdale, de fum si de condimente. Pinot Gris se distinge in general si printr-un buchet floral. Corpul acestor vinuri poate varia. Poti intalni vinuri Pinot Gris cu corp mediu sau vinuri cu un corp mai plin.
In ansamblu, vinurile Pinot Gris se diferentiaza de Pinot Grigio prin caracterul lor mai bogat, profunzimea si complexitatea mai mare. Fiind mai complexe, vinurile Pinot Gris sunt deseori considerate mai atragatoare decat varianta mai simpla, Pinot Grigio.
Important este ca producatorul sa stie sa echilibreze aciditatea tipica a acestui soi cu textura sa mai cremoasa.
Cheia este cultivarea vitelor de Pinot Gris in zone potrivite, cum ar fi cele cu sol calcaros sau argilos. Astfel, vinul va fi mai stralucitor si va avea o textura echilibrata. Vinurile Pinot Gris au si un potential foarte bun de invechire.
Cele mai bune vinuri Pinot Gris sunt rezultatul podgoriilor cu statut Grand Cru din Alsacia. Aceste vinuri cu corp plin, bogate si cu arome de fructe tropicale au o aciditate proaspata si unele nuante minerale. Deseori, vinurile Pinot Gris de Alsacia au si note de fum sau condimente, in special cele invechite.
Vinurile Grauburgunder din Germania sunt si ele recunoscute pentru calitatea lor. Si acestea sunt vinuri bogate, cu corp plin si o aciditate proaspata si echilibrata.
