Santa Teresa 1796, America De Sud

Romurile Santa Teresa reflecta o traditie de peste 200 de ani. Acestea sunt produse inca din 1796, iar gustul si caracteristicile lor au fost conservate cu fidelitate de-a lungul timpului. Pe langa o reteta bine pastrata si respectata, romul mai are insa nevoie de un element cheie pentru a fi unul premium, terroir-ul. Putine zone au un terroir la fel de potrivit pentru cultivarea trestiei de zahar si distilarea romului ca Valea Aragua din Venezuela. Acolo se faureste cu rabdare si atentie romul Santa Teresa pe care ti-l vom prezenta in continuare.

Povestea Santa Teresa 

Santa Teresa este un rom cunoscut pe tot mapamondul. Venezuela, tara sa de bastina, are o lunga traditie a cultivarii trestiei de zahar, resursa pe care tara o exploateaza de secole. In inima acestei tari latino-americane se afla Valea Aragua, iar in acest teritoriu, romul se produce de sute de ani, inca din perioada colonizarii. Conditiile climatice ale zonei sunt ideale pentru a obtine rom de calitate superioara. Temperaturile foarte ridicate din timpul zilei si racoara din timpul noptii permit bauturii sa se matureze foarte bine. 

Distilerie Santa Teresa isi produce romul din aceeasi locatie de mai bine de 200 de ani. Conservarea traditiei este unul dintre pilonii pe care marca s-a bazat de-a lungul timpului pentru a isi mentine calitatea, dar si pentru a isi promova romul.

Un alt element cheie pentru calitatea acestui rom  este faptul ca intreg procesul, de la cultivarea trestiei de zahar, pana la imbuteliere se desfasoara la distilerie.

In acest fel, maestrul distilator si echipa sa pot controla toti pasii procesul lui pentru a asigura o calitate impecabila. 

Domeniul Santa Teresa a fost fondat in 1796. Plantatiile de trestie de zahar existau inca de pe atunci pe terenul ocupat  in ziua de azi de catre distilerie. Activitatea initiala desfasurata pe domeniu era cultivarea arborilor de cafea, cacao si a trestiei de zahar. La inceput, Santa Teresa era o `hacienda` adica o ferma. De abia la cativa ani de la infiintarea sa a inceput productia de rom.

Din 1796 si pana in prezent, aceste pamanturi au fost martorul nenumaratelor schimbari. Domeniul situat intr-o frumoasa zona muntoasa a trecut prin razboaie, revolutii si invazii. Trestia de zahar a crescut insa mereu pe aceste meleaguri, indiferent de contextul istoric, iar din 1830, s-a produs in continuu rom pe domeniul actualei distilerii. 

In 1826, un negustor german, Gustav Vollmer, a intrat in posesia plantatiilor de trestie de zahar de la Santa Teresa.

El a ajuns in Venezuela si a decis sa ramana acolo dupa ce a cunoscut-o pe Panchita Rivas. Indragostindu-se de ea, apoi cerand-o in casatorie Gustav a luat o hotarare decisiva. Odata cu aceasta incepe povestea familiei Vollmer, a romului Santa Teresa si a distileriei pe care urmasii lui Gustav si-au transmis-o din generatie in generatie pana in ziua de azi.

La conducerea distileriei s-au succedat 5 generatii ale familiei Vollmer, fiecare aducand imbunatatiri in reteta sau modul de fabricare al romului. De exemplu, cea de-a 4-a generatie a imbunatatit metoda solera prin care se invecheste si amesteca romurile. Ultima generatie de distilatori Vollmer este reprezentata de catre Alberto care este actualul director al companiei si proprietarul domeniului Santa Teresa.

In 1996, distileria a dus la superlativ romurile obtinute prin metoda blendului cu editia de Santa Teresa 1796 care contine romuri cu o vechime de pana la 35 de ani. Aceasta editie a fost special conceputa pentru a sarbatori doua sute de ani de activitate la distilerie. Cu ocazia aceasta, romul Santa Teresa a starnit un mare interes in randul publicului si a ridicat baremul de calitate pentru industria romurilor.

In 2003, un moment cel putin ciudat aduce din nou distileria Santa Teresa in lumina reflectoarelor. Un grup de infractori au invadat sediul sau incercand sa comita un jaf. Acesta a decurs in mod total neasteptat. Alberto Vollmer i-a intampinat pe hoti si in loc sa ii raporteze la politie, le-a oferit locuri de munca la distilerie. In felul acesta a luat nastere proiectul Alcatraz prin care distileria Santa Teresa ofera de lucru indivizilor marginalizati precum celor care au fost eliberati din penitenciar. Un alt proiect de natura sociala dezvoltat de Santa Teresa este crearea unei echipe de rugby.

La ora actuala, Nancy Duarte este „maestra ronero”, adica specialista in crearea romurilor, de la Santa Teresa. Ea s-a alaturat distileriei in anii ’90, iar de atunci si pana in prezent si-a perfectionat tehnica solera prin care ia nastere fiecare editie de Santa Teresa. Nancy e cea de-a 5-a persoana cu functia de maestro ronero de la Santa Teresa. 

Datorita distileriei Santa Teresa, in ziua de azi exista si o Denumire de Origine Controlata a romurilor din Valea Centrala a Venezuelei care functioneaza la fel ca apelatiunea DOC pentru vinuri.

Romurile Santa Teresa

Echilibrul si bogatia romului Santa Teresa sunt rezultatul unui proces atent de cultivare, distilare si maturare in care fiecare pas se afla in echilibru cu natura. Santa Teresa 1796 este romul care ilustreaza intreaga experienta a celor cinci maestrii ronero pe care distileria i-a avut in peste 200 de ani de activitate. 

Acest rom rosu-aramiu are un profil aromatic unic si un buchet cu note puternice de fructe si lemn.

In palat, notele care se impletesc armonios sunt cele de nuci, vanilie, ciocolata neagra, piele, scortisoara, miere, prune si piper. Acest rom este unul sec, mai ales pe final. Fiecare sticla de Santa Teresa 1796 contine mai putin de jumatate de lingura de zahar. 

Santa Teresa 1796 se obtine amestecand romuri diferite din 30 de butoaie, conform metodei traditionale solera. Amestecand cele mai vechi editii cu unele mai noi, se obtine textura inegalabila a acestui rom si echilibrul sau aromatic.

Butoaiele de rom ale distileriei nu au fost niciodata goale incepand din 1992. De atunci si pana in prezent, de fiecare data cand se extrage rom din ele, se si umple inapoi butoiul cu un rom mai nou, asa cum o cere metoda solera. In felul acesta, fiecare editie de Santa Teresa 1796 este bogata, complexa si poarta in sine o parte din „romul mama” al distileriei.  

https://www.santateresarum.com/ 

Regiune: Venezuela, America De Sud