Sauvignon Blanc - Caracteristici, Stiluri, Vinificatie si Vinuri de Referinta

Sauvignon Blanc este unul dintre cele mai comune si populare soiuri de struguri albi. Acesta se cultiva aproape peste tot in lume, acolo unde conditiile climatice o permit. Vinul produs din Sauvignon Blanc este apreciat la scara larga datorita prospetimii, aciditatii, aromelor si, in general, pretului sau relativ redus. Descopera in ceea ce urmeaza:

Care sunt originile soiului si unde se cultiva;
Ce caracteristici au vinurile Sauvignon Blanc;
Stilurile principale de vinificatie pentru Sauvignon Blanc;
Vinuri Sauvignon Blanc de referinta.

De unde provine Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc provine in cel mai probabil caz din Franta din regiunea Valea Loire. Cele mai vechi dovezi istorice despre cultivarea sa in aceasta zona dateaza din secolul XVI.

In alte zone viticole din Franta, de exemplu in Bordeaux, soiul apare mentionat de abia in secolul XVIII.

In ceea ce priveste numele sau, se presupune ca acesta se trage din termenul frantuzesc „sauvage” care inseamna salbatic. Numele nu este unul aleatoriu. Acest soi viguros este greu de controlat pentru viticultori deoarece se dezvolta din abundenta. Pentru a il tine sub control, e nevoie de un sol foarte putin fertil si umiditate redusa. Totodata, Sauvignon Blanc poate fi usor afectat de anumite boli si daunatori.

Strugurii Sauvignon Blanc au legaturi genetice cu alte soiuri. Ei sunt inruditi cu strugurii Traminer, populari in vinurile din regiunea viticola franceza Jura sau cea Italiana Alto Adige. De asemenea, Sauvignon Blanc este si unul dintre „parintii” soiului Cabernet Sauvignon.

Unde se cultiva? Regiuni viticole de referinta pentru Sauvignon Blanc.

In Valea Loire

Caminul Sauvignon Blanc, soiul ocupa 27,000 hectare. Se cultiva in special in centrul regiunii, unde se bucura de un climat continental care previne intr-o oarecare masura aparitia bolilor la care soiul este predispus in conditii de umiditate ridicata. Sancerre si Pouilly- Fumé sunt zonele in care se produce cel mai mult Sauvignon Blanc in Loire, acestea sunt si cele mai renumite apelatiuni vinificatoare de Sauvignon Blanc in stil caracteristic.

Sauvignon Blanc si Bordeaux Blanc

Desi zona este asociata in special cu vinurile rosii, pana in anii ’60, in Bordeaux se plantau mai mult soiurile albe decat cele pentru vin rosu. De abia in ’69 strugurii negrii au devenit predominanti.

La ora actuala, Sauvignon Blanc este cel mai important soi de struguri albi plantat in regiune, in special in centrul acesteia (Entre-Deux-Mers) si sudul malului stang (Graves, Sauternes) urmat de Semillon, cu care in multe cazuri este si cupajat. Bordeaux are o suprafata de circa 70,000 hectare cultivate cu Sauvignon Blanc.

In Italia, exista peste 3400 hectare de Sauvignon Blanc.

Zona cu cele mai multe podgorii de Sauvignon Blanc este nordul tarii, unde soiul este cultivat preponderent in Alto Adige si Friuli.

Nicio locatie nu are insa la ora actuala o cultura a vinului Sauvignon Blanc mai puternica decat Noua Zeelanda.

Tara are in total circa 37,000 hectare de podgorie, iar culturile de Sauvignon Blanc se intind pe o suprafata de peste 23,000 hectare. Soiul se cultiva in principal in regiunea Marlborough, unde gasim 90% din productia de Sauvignon Blanc, iar prima podgorie de acest fel a fost infiintata in 1975. Clima din Marlborough este deosebit de buna pentru acest soi deoarece cantitatea de precipitatii este redusa, numarul de zile insorite pe an este mare, cu variatii mari de temperatura de la zi la noapte.

In Noua Zeelanda, se cultiva Sauvignon Blanc si in Hawke’s Bay, Wairarapa si Gisborne.

Alte tari in care se cultiva Sauvignon Blanc sunt:

Arica de Sud, cu peste 9,500 hectare in Constantia si Stellenbosch,
Chile, cu peste 8,000 hectare situate preponderent in Casablanca, dar si in Valea Aconcagua.
Australia cu circa 6,500 hectare.
Sauvignon Blanc nu este un soi strain nici in Statele Unite unde California detine pese 6,000 hectare de podgorii cultivate cu acest soi, in special in faimoasa regiune viticola Napa Valley.
Moldova este o alta locatie in care Sauvignon Blanc e foarte popular, tara avand pese 8,500 de hectare de podgorii dedicate soiului.
In ultimi 25 de ani s-a raspandit si s-a adaptat foarte bine si in Ungaria.

Din 2010, Sauvignon Blanc este al optulea cel mai plantat soi de struguri la nivel mondial.

Sauvignon Blanc in Romania

In tara noastra, Sauvignon Blanc se cultiva in toate regiunile viticole, cateva exemple:

Transilvania

Oltenia:
- DOC Mehedinti-Corcova
Moldova
- DOC Iasi
Muntenia
- DOC Dealu Mare-Ceptura
Crisana
- DOC Minis Maderat

Soiul a crescut in popularitate si raspandire in ultimii 15 ani, incepand cu 2017, in Romania exista peste 5,000 hectare de Sauvignon Blanc.

Caracteristicile de baza ale vinurilor Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc este un soi care se coace pe la jumatatea sezonului de recoltare. Soiul poate fi afectat de inghet in timpul primaverii si este sensibil la ciuperca Botrytis Cinerea, cunoscuta sub numele de putregaiul cenusiu.

Acest soi viguros produce ciorchini compacti cu fructe de dimensiuni mici.

Culesi mai devreme, strugurii vor avea destula pirazina, un compus caruia i se datoreaza puternicele arome erbacee specific soiului.
In contrast, strugurii culesi mai tarziu au note mai puternice de fructe si de flori.

Un alt factor care sporeste aroma vinurilor Sauvignon Blanc este continutul ridicat de tiol, un compus organic care rezulta din interactiunea intre sulf si drojdii. Notele intense de fructul pasiunii si strugure se datoreaza acestui compus, precum si notele de fum.

Pentru a isi pastra acidul si spectrul aromatic, Sauvignon Blanc are nevoie de o clima relativ racoroasa.

Aromele cel mai des asociate cu soiul Sauvignon Blanc sunt cele de iarba, frunze, asparagus. Acestea au un caracter deosebit de pronuntat in special in vinurile Sauvignon Blanc din Noua Zeelanda.

Aromele erbacee provin din pielitele strugurilor care stau mult timp in contact cu fructul in procesul de vinificatie, transmitandu-i astfel notele specifice. Aceste note unice pe care nu le prea poti intalni in alt soi ies in evidenta doar dupa fermentatie.

Procesul de vinificatie determina insa aromele finale pe care nu le poti resimti gustand pur si simplu strugurii de Sauvignon Blanc.

De exemplu, pentru a obtine arome erbacee mai pronuntate, unele crame lasa strugurii pentru cat mai mult timp in contact cu pielitele. Alte arome asociate deseori cu Sauvignon Blanc sunt cele de:

Grapefruit, lamaie, lime, fructul pasiunii, agrise, piper, piersica, ananas sau pepene.
Vinurile Sauvignon Blanc, in special cele din Valea Loire, se caracterizeaza si prin note florale si prospetime pronuntate sau note de fum (Pouilly- Fumé) si mineralitate.
Vinurile din zona Sancerre se recunosc si dupa notele de silex datorate compozitiei solului.

In general, Sauvignon Blanc are un profil aromatic foarte puternic, o aciditate ridicata, corp lejer spre mediu.

De regula, vinul este unul sec, cu cateva exceptii, dintre care putem aminti:

Vinurile dulci renumite din Sauternes si Barsac / Bordeaux Mal Stang (in cupaj cu Sémillon);
Vinurile de desert obtinute din struguri botritizati,
Si asa numitele Ice Wine-uri.

(Un stil de vinificatie din care se obtin vinuri dulci / de desert specifice tarilor nordice, obtinut din struguri de soi alb, puternic aromat, culesi mult timp dupa perioada de recoltare, atunci cand au inmagazinat deja o cantitate mare de zahar si sunt congelati de gerul de afara).

Stiluri de vinificatie

Sauvignon Blanc este de multe ori trecut cu vederea de experti pentru ca vinurile produse din acest soi sunt relativ simple, au note vegetale puternice si nu au un potential de invechire deosebit. Cu toate acestea, Sauvignon Blanc are un caracter mult mai complex si atragator decat lasa de inteles la prima vedere sau degustare.

Soiul poate fi supus unor stiluri diverse de vinificatie, rezultatul fiind vinuri diferite ca gust, aspect si personalitate.

Fiind un soi foarte aromat, Sauvignon Blanc se proceseaza in absenta oxigenului, de obicei in cuve de otel inoxidabil la temperatura controlata (rece).

In Noua Zeelanda,

unde gasim la ora actuala standardul pentru Sauvignon Blanc, soiul este asociat cu note picante si erbacee. Notele de iarba sunt foarte pronuntate in mare parte datorita recoltarii mecanice si a drojdiilor de cultura care sporesc fermentatia si extractia substantelor din pielite. Vinul de aici poate avea insa personalitati diferite in functie de numerosi factori precum clima, solul, tehnica de vinificatie, tipul de drojdii, etc.

In Marlborough, vinurile Sauvignon Blanc sunt in general:

Mai erbacee si minerale daca provin din Awatere Valley,
Au un stil mai picant si note tropicale mai pronuntate daca provin din Wairau Valley,
In Hawke’s Bay, vinul este mai rotund, are o aciditate mai redusa si arome de fructe tropicale puternice.

Vinurile Sauvignon Blanc din Valea Loire sunt elegante,

Au o aciditate / prospetime mai pronuntata si o mineralitate ridicata.

Vinul Sauvignon Blanc produs in Bordeaux are si el diverse stiluri.

Exista vinuri Sauvignon Blanc de Bordeaux simple si relativ ieftine, vinuri cu un caracter bogat sau varietati dulci de Sauvignon Blanc. Totodata, in Bordeaux, Sauvignon Blanc se foloseste deseori in cupaj, in combinatie cu alte soiuri precum Sémillon.

Sauvignon Blanc nu este menit sa invecheasca mult timp. Pentru a ii spori potentialul de invechire, unii producatori francezi folosesc diverse tehnici. De exemplu, confera vinului note de fum prin pastrarea lui in butoaie de stejar. Acest tip de vin Sauvignon Blanc creat in special in Sancerre are cea mai buna capacitate de invechire.

Vinul Sauvignon Blanc produs in Italia (Alto Adige),

Este mai putin bogat in arome, dar mai plin decat vinul din Loire sau Noua Zeelanda si mentine notele erbacee, aciditatea si prospetimea tipice soiului.

Stilul australian de Sauvignon Blanc difera de cel standard din Noua Zeelanda.

Datorita climei mai calde, notele vegetale nu se resimt la fel de mult. Cele mai populare vinuri din acest soi provin din zone precum Adelaide Hills, Tasmania, Victoria sau New South Wales.

In California, vinurile Sauvignon Blanc au devenit cunoscute in anii ’60 pentru stilul „fume blanc” fondat de expertul Robert Mondavi.

Preluat din Franta, acest stil este caracterizat prin note de stejar si se aseamana in oarecare masura cu Chardonnay. In ziua de azi putini producatori americani mai folosesc acest stil, preferand vinurile Sauvignon Blanc in stil Bordeaux.

Un alt aspect care distinge soiul Sauvignon Blanc din California este clona Muscat 27, un soi de struguri cu un caracter floral mai puternic folosit deseori in cupaje pentru a potenta aroma vinului.

In Chile, vinurile Sauvignon Blanc din Casablanca au diverse stiluri in functie de altitudinea la care se cultiva strugurii.

Vinul este mai bogat si are note tropicale daca acestia sunt crescuti mai la vale
Este mai citric, cu note de mar, cand podgoria se afla la altitudini mai mari.

In Africa de Sud, stilul Sauvignon Blanc se aseamana cu cel din Noua Zeelanda,

Note de iarba, florale, un caracter vegetal puternic,
Prospetime si aciditate ridicata.

Vinurile de referinta din portofoliul CRUSH

Vinurile de referinta pe care le oferim si care ar putea fi o ordine progresiva a degustarilor pentru a aprofunda acest vin atat de fascinant si divers in functie de regiunea din care provine si stilul de vinificatie prin care a fost obtinut.

Pentru cei care prefera un stil mai elegant, rotund si echilibrat:

CHEVAL NOIR, Cupaj Bordeaux Blanc
Viña Errázuriz MAX, Valea Aconcagua, Chile
La CAPELA, IG Dealurile Satmarului

Mai proaspat, cu aciditate si prospetime mai accentuata, provenita dintr-o zona mai racoroasa:

Cantina TRAMIN Classic, Alto Adige DOC
Cantina TERLAN Quarz, Alto Adige DOC
GRAMMA Metaph Alb, DOC Iasi
LILIAC, DOC Lechinta (Bistrita-Nasaud)
NYAKAS Budai, PDO / OEM Etyek-Buda, Ungaria

Proaspat si totusi cremos, cu note de fructe exotice, din zona mai calda:

CORCOVA Roy & Damboviceanu, DOC Mehedinti-Corcova
BALLA GEZA KOLNA, DOC Minis Maderat (judetul Arad)

Incheiem cu cele mai renumite la nivel mondial in momentul de fata, cele mai expresive, varietale, intens aromate, celebrele "in your face" Sauvignon Blanc-uri:

GREYWACKE, Marlborough AMW, Noua Zeelanda
- Vaile de Sud ale regiunii si din campiile centrale Wairau, in special Woodbourne, Renwick si Rapaura.
VILLA MARIA, Marlborough AMW, Noua Zeelanda
- Podgoriile Vailor Wairau si Awatere.

Si sa nu uitam de vinurile dulci / de desert: