Soiul de struguri si vinurile Furmint, varietatea etalon din Tokaj

Iti plac vinurile dulci sau seci din Tokaj? Atunci te va interesa mai mult ca sigur sa descoperi Furmint, soiul din care sunt produse o buna parte din acestea. Furmint este cultivat preponderent in Europa de Est este prezent chiar si pe meleagurile noastre. Afla in acest ghid mai multe despre:

• Originile soiului Furmint
• Unde se cultiva Furmint
• Caracteristicile soiului
• Stilurile de vinificatie

Originile soiului Furmint

Furmint este un soi de struguri pentru vinuri albe. Acesta se bucura de popularitate in Ungaria unde se cultiva preponderent in regiunea Tokaj-Hegyalja. Furmint este folosit atat in productia vinurilor de tip Tokaji, niste vinuri dulci care acompaniaza desertul, cat si in vinuri albe seci.

Stim cu siguranta ca Furmint se cultiva in Ungaria si tari invecinate de secole, insa nu se stie exact cum a ajuns Furmint aici. O teorie sustine ca acest soi a luat nastere chiar in regiunea Tokaji. Alta teorie sustine ca soiul a fost adus in Ungaria in secolul XVIII in timpul domniei regelui King Béla IV. Dupa distrugerea provocata de invazia mongola, regele a vrut sa refaca podgoriile tarii cat mai repede. Astfel, el a facut apel la toti specialistii in viticultura care puteau da o mana de ajutor, multi dintre ei imigranti. Unii din acestia au adus cu ei soiuri noi de struguri, iar Furmint posibil sa fi fost unul dintre ele. 

Exista o alta teorie conform careia Furmint ar fi fost adus in Ungaria de catre misionari italieni in timpul domniei regelui Stephen II al Ungariei (1116-1131). Astfel, soiul ar fi avut de fapt originea in orasul italienesc Formia din regiunea Lazio. Teoria aceasta nu e insa sustinuta de analize de laborator care nu au stabilit nicio legatura intre Furmint si soiuri italienesti.

• Dovezile istorice indica prezenta soiului Furmint in Nord-Estul Ungariei inca de la finalul secolului XVI.
  • Intr-un document din 1571, Furmint e prezentat ca soi cultivat in podgoria Hétszőlő din Tokaj. 
• La inceputul secolului XVII, Furmint este din nou mentionat intr-un document in care se atesta prezenta sa intr-o alta locatie din Ungaria, Valea Gyepű, in apropierea orasului Erdőbénye, nu departe de Tokaj. 

Furmint este asociat de mult timp cu productia vinurilor unguresti dulci Tokaji. 

De-a lungul timpului, aceste vinuri au fost produse si din alte soiuri. Incepand cu secolul XVIII, Furmint a castigat insa o pozitie ferma ca soi principal pentru productia de Tokaji Aszu. Acest lucru nu a fost intamplator. In 1796 János Dercsényi, un politician maghiar, a declarat public ca Furmint este soiul autentic pentru Tokaji.

In perioada 1867-1918 culturile de Furmint s-au extins semnificativ pe masura ce Tokaji devenea unul dintre vinurile populare ale austro-ungarilor. In prezent, Furmint continua sa fie un soi esential pentru cramele din Ungaria.

Ce spune stiinta despre originile Furmint

Analize ADN realizate la inceputul acestui secol confirma ca Furmint se inrudeste cu Gouais Blanc care este probabil parintele sau. Furmint este de asemenea inrudit cu Riesling, Gamay si Chardonnay.
Tot cu ajutorul analizelor ADN s-a stabilit o legatura intre Furmint si un alt soi unguresc, Hárslevelű, primul find probabil parintele celui din urma. Furmint se inrudeste si cu soiul elvetian Plantscher, al carui parinte se presupune ca este.  

Furmint a fost folosit de-a lungul timpului in diverse incrucisari pentru a crea soiuri noi precum Vega, un soi croat obtinut prin incrucisare cu Malvazija Istarska sau Fubiano si Bussanello, obtinute prin incrucisarea cu soiurile italienesti Riesling Italico si Trebbiano. In total, Furmint se inrudeste cu circa 80 de varietati de struguri.

Numele soiului si sinonime pentru Furmint

Se presupune ca Furmint vine de la cuvantul froment care inseamna grau. Aceasta asociere face referinta la culoarea galben-aurie a acestui vin.

Furmint are cateva zeci de nume diferite in functie de zona in care se cultiva. Cateva dintre acestea sunt:  

• Bieli Moslavac,
• Formint,
• Mosler, Moslavac,
• Bihari Boros,
• Domjen, Šipon,
• Edelweisser Tokayer,
• Fourminte, Furmint Bianco,
• Malvasia Verde,
• Furmint de Minis,
• Keknyelü,
• Sauvignon Vert,
• Formont, Zopfner  sau Toca. 

Unde se cultiva Furmint

Cele mai multe culturi de Furmint se regasesc in Ungaria unde acesta ocupa circa 2/3 din podgoriile regiunii Tokaj-Hegyalja. Tot in Ungaria, soiul se mai cultiva si in regiunea Somló.

Ungaria are peste 4,000 ha de Furmint, peste 95% fiind in regiunea Tokaj-Hegyalja. 

• In Austria intalnim circa 35 ha de Furmint in Burgenland, Niederösterreich, Steiermark si Wien.
  • Denumirea locala a soiului este Mosler.
  • Majoritatea podgoriilor austriece de Furmint se gasesc in apropierea orasului Rust. 
• In Slovenia se cultiva de asemenea Furmint pe circa 700 ha, in special in regiunea Styria,
  • iar denumirea sa locala este Šipon. 
• In Croatia sunt aproximativ 400 ha de podgorii Furmint, soiul fiind cultivat in regiunea Moslavina.
  • Aici, dar si in Serbia, intalnim Furmint sub numele Moslavac. 
• Si SUA are cateva podgorii de Furmint in tinutul Sonoma. 

In Romania soiul se cultiva in Transilvania si Banat, avand caracteristici asemenatoare Grasei de Cotnari. 

Caracteristicile soiului de struguri Furmint

Furmint are pielite groase si ciorchini mari. Este foarte rezistent la seceta, ceea ce permite cultivarea sa in zone slab irigate, insa sensibil la temperaturi reduse. Furmint prefera solurile bogate in calcar si clima calduroasa si uscata.

Acest soi este de coacere tarzie si se culege in diverse perioade in functie de stilul de vinificatie.

• Pentru vinurile seci, recoltarea se face in septembrie.
• Pentru cele dulci, in octombrie cand, datorita vremii reci, strugurii sunt deseori afectati de putregaiul nobil / Botrytis Cinerea, un tip de putregai care poate ajuta in vinificatie. 

Furmint a dezvoltata de-a lungul timpului o gama larga de clone. Marea majoritatea a acestora se afla in Ungaria, in regiunea Tokaji. Una dintre varietatile cele mai interesante are pielite de culoare roz si se numeste Piros Furmint.

Stilurile de vinificatie Furmint

Furmint se poate vinifica in diverse stiluri, de la vinuri seci, pana la vinuri foarte dulci.

Cele mai populare vinuri Furmint unguresti sunt cele dulci, Tokaji Aszu, obtinute in majoritatea cazurilor prin cupaj cu Hárslevelű si Sárga Muskotály. Uneori, strugurii de Furmint utilizati pentru aceste vinuri au fost din adins lasati sa fie afectati de asa-zisul putregai nobil sau Botrytis Cinerea. Datorita acestei infectii fungice, strugurii se deshidrateaza partial, astfel incat zaharul, acizii si aromele devin mai concentrate. Prin urmare, si vinurile obtinute din ei sunt aromate si dulci. Aceste vinuri au si o complexitate unica soiului si regiunii Tokaji. Cu cat strugurii sunt mai afectati de putregai, cu atat mai dulce devine vinul si mai intense notele sale. Pentru a creea cele mai bune vinuri din struguri afectati de Botrytis cinerea, recoltarea se face manual.

Cele mai comune arome intalnite in vinurile Tokaji sunt:

• Miere,
• Caise, fructe albe uscate,
• Condimente,
• Portocale,
• Martipan,
• Ceai negru.

Tot in Ungaria, Furmint se vinifica de foarte mult timp si in stil sec, atat in Tokaj cat si in regiunea Somlo. Unele dintre cele mai populare vinuri de acest fel provin din preajma satului Mád, zona cunoscuta pentru solul sau vulcanic. Acestea se remarca prin complexitate, mineralitate si o buna structura. Vinurile seci Furmint pot avea note de:

• Fum,
• Lime, 
• Pere, 
• Portocale.

Vinurile Furmint produse in Austria, in regiunea Burgenland, se aseamana celor dulci din Ungaria. Un exemplu bine-cunoscut este vinul dulce Ausbruch. Furmintul austriac este bogat, corpolent, cu aciditate relativ ridicata, bun potential de invechire si arome de miere.

• Si in Slovacia Furmint se foloseste in vinuri dulci. 
• In Slovenia soiul se vinifica atat in stil sec, cat si dulce, in general in vinuri varietale. 
• Vinurile Furmint din Croatia sunt in general seci, insa avem si vinuri spumante realizate in cupaj cu Pinot Blanc si Chardonnay. 

Vinurile Furmint au in general un potential bun de invechire, in special cele produse din struguri afectati de putregai datorita nivelului ridicat de zaharuri care actioneaza ca niste conservanti. Pe masura ce invechesc, vinurile Furmint pot dezvolta note de tutun, ceai, nuci, ciocolata, fum, scortisoara si nuante de chihlimbar.

Furmint este recunoscut si pentru aciditatea sa ridicata obtinuta in mod natural.

Putem concluziona pe scurt despre Furmint:

• Este in familie cu Riesling, Gamay si Chardonnay.
• Soiul alb etalon din Tokaj,
• Sta la baza vinurilor dulci din Tokaj (Tokaji Aszu),
• Dar in ultimii ani se vinifica cu succes si in stil sec, 
• Se aseamana oarecum cu Riesling-ul de Rin,
• Atat vinurile dulci cat si cele seci au un bun potential de invechire,
  • In timp (5-10 ani cele seci si +10 ani cele dulci) dezvolta arome secundare interesante,
• Ca si spectru de arome tinde spre fructele cu pulpa alba si miere,
• Au in general o aciditate naturala ridicata, 
• In ultima perioada este utilizat pentru obtinerea de spumante prin metoda traditionala.

Asadar, cui ii place Riesling si nu numai, recomandam ca in vara sa incerce si un Furmint!

• BALLA GEZA Furmint STONE WINE - DOC Minis Maderat,
  • Probabil cel mai reprezentativ Furmint sec romanesc.
• Sauska Furmint si Balassa Furmint, 2 exemple entry level din Ungaria,
• Doua Furmint-uri high end, tot din Ungaria:
  • BALASSA Tokaj Furmint BETSEK
  • SZEPSY Tokaji Furmint Úrágya

Sa nu uitam nici de cele dulci, Tokaji Aszu:

• ROYAL Tokaji ASZU 5 Puttonyos
• ÁTS Tokaji Aszu

Cheers!