Syrah, Shiraz despre Soi, Regiuni si Stiluri Vinificatie

Syrah sau Shiraz este unul dintre cele mai plantate soiuri de struguri negri din lumea. Acesta este foarte versatil, folosindu-se atat in vinuri de calitate superioara, cat si in vinuri foarte simple. Poti intalni Syrah in toate tarile cu o cultura viticola bine inradacinata. Cu toate ca multi asociaza azi soiul cu Australia, el isi gaseste de fapt originile in Franta. Daca iti plac vinurile cu personalitate puternica, Syrah sigur te va surprinde in mod placut. Afla mai multe despre soiul si vinul Syrah in acest ghid care iti prezinta

• De unde provine Syrah si unde se cultiva 
• Caracteristicile de baza ale vinurilor Syrah
• Stilurile de vinificatie pentru Syrah
• Vinuri Syrah care merita incercate  

De unde provine Syrah si unde se cultiva 

Soiul Syrah este fascinant din punct de vedere al originii sale care a fost mult timp necunoscuta. De abia in vremuri recente, datorita tehnicilor moderne de analiza ADN, s-au descoperit adevaratele sale origini. Un studiu de la finalul anilor ‘90 realizat de Universitatea UC Davis din California a demonstrat ca Syrah este o incrucisare intre Mondeuse Blanche, un soi din regiunea Savoie din estul Frantei si Dureza, un soi din zona Ardeche a regiunii viticole Auvergne-Rhône-Alpes din sud-estul Frantei. 

Prin urmare, Syrah nu provine din Syria, Shiraz (Iran) sau Siracuza (Italia), asa cum s-a crezut pentru mult timp din cauza denumirii sale. Zona de nord a regiunii Rhône se poate mandri cu geneza acestui soi. Drept urmare, unele dintre cele mai bune vinuri Syrah din lume provin din nordul Vaii Rhône, din zone precum Hermitage, Saint-Joseph, Côte-Rôtie sau Cornas. 

Studiile ADN au mai scos la iveala si faptul ca soiul este inrudit cu Pinot Noir, acesta fiindu-i un fel de stra-strabunic. Viognier este un alt soi inrudit cu Syrah prin legatura sa directa cu Mondeuse Blanch. Si Viognier este un soi specific regiunii viticole franceze Rhône. 

Care este denumirea corecta a soiului? 

Unii ii spun Syrah iar altii Shiraz. Vorbim insa despre acelasi soi de struguri. Varianta Shiraz este utilizata in Australia si in Africa de Sud, in timp ce numele Syrah predomina in restul lumii. 

Un alt lucru pe care cunoscatorii il stiu este ca Syrah nu e acelasi lucru cu Petite Sirah.

Desi numele te poate induce in eroare, Petite Sirah nu este o varianta mai mica de Syrah. Acest soi este o incrucisare intre Syrah si Peloursin. Petite Sirah ofera vinuri cu un corp mai plin si mai multi tanini decat Syrah. Totodata, vinurile Petit Sirah sunt de regula mai inchise la culoare. Acest soi mai poarta si denumirea de Durif. Este popular in SUA unde se cultiva in California, dar si in Franta si Australia. 

Unde se cultiva Syrah?

Acest soi a fost foarte putin cunoscut acum 50 de ani, dar este azi prezent pe tot mapamondul, daca nu in podgorie, cel putin pe rafturile magazinelor. In anii 70, Syrah se mai cultiva in foarte putine zone. Australia este tara in care soiul si-a recastigst popularitatea, iar de acolo a ajuns treptat sa fie reintrodus peste tot in lume.

Syrah este azi al saselea cel mai plantat soi de struguri la nivel mondial. Exista aproape 200,000 de hectare de podgorii Syrah in intreaga lume, soiul cultivandu-se in peste 30 de tari.

Franta este regiunea cu cele mai multe podgorii de Syrah din lume, mai precis, in jur de 70,000 de hectare, in special in sudul si nordul regiunii Rhône. In anii ’70, existau insa doar 3,000 de hectare de podgorii cu acest soi. Viticultorii din sudul Frantei au evaluat din nou capacitatile soiului si au decis ca merita cultivat pentru ca poate imbunatati calitatea vinurilor. Astfel, Syrah a inceput sa fie folosit pentru a spori concentratia vinului Bordeaux. 

Australia s-a concentrat foarte mult pe acest soi in ultimele decenii. Prin urmare, Syrah a ajuns varietatea de struguri negri cea mai raspandita din tara si ocupa aproximativ 45,000 de hectare. Soiul se cultiva in toate zonele viticole ale tarii, in special in zona de sud. Syrah sau Shiraz, cum prefera australienii sa il numeasca, a ajuns in Australia in cel mai probabil caz in 1832, adus de catre James Busby, un renumit colectionar de vinuri care a calatorit in tari precum Franta si Spania. El a adus din aceste locuri diverse soiuri in tara nativa, castigandu-si astfel titlul de „tatal vinului australian”. Soiul Syrah a fost redenumit Shiraz la jumatatea secolului XIX, iar australienii au promovat aceasta denumire drept una oficiala. 

Spania este la randul sau un cultivator destul de important de Syrah avand in jur de 20,000 de hectare din acest soi, in special in regiunea viticola Castilla-La Mancha. 

Alte tari din Europa unde poti intalni Syrah sunt Italia, Bulgaria, Malta, Cipru si Germania, dar gasim Syrah de calitate atat in Romania cat si in Ungaria. 

In Argentina, Syrah ocupa o suprafata de circa 13,000 de hectare in mare parte in faimoasa regiune viticola Mendoza. Cele mai bune vinuri Syrah de aici provin din zonele aflate la altitudini mari. O alta tara din America latina unde se cultiva cu succes Syrah este Chile. 

In Africa de Sud, gasim aproximativ 10,000 de hectare de Syrah. Aici, soiul a devenit extrem de popular in ultimii 25 de ani si isi continua expansiunea. Cea mai mare suprafata cultivata cu Syrah este in Swartland, una dintre cele mai mari regiuni viticole din Africa de Sud, situata la circa 60 km de Cape Town.  

In SUA, soiul se cultiva cu usurinta in California datorita climei calduroase. Unele dintre cele mai bune vinuri Syrah din aceasta regiune se regasesc in zona Santa Barbara. Acest stat se poate mandri cu peste 8,000 de hectare de Syrah. Soiul se intalneste si in statul Washington unde sunt aproape 1,500 de hectare de podgorii de Syrah. 

Si in Noua Zeelanda se gasesc cateva sute de hectare de Syrah. Aici, vinul a starnit destul de mult interes in special in ultimii zece ani. Cele mai multe culturi de Syrah din Noua Zeelanda se gasesc in zona Hawke’s Bay. 

Syrah in podgorie

Acest soi prefera clima mai calduroasa si uscata. Solurile cele mai potrivite pentru Syrah sunt cele care contin sist sau granit si permit radacinilor sa intre adanc in pamant. Syrah se cultiva cu usurinta in zonele cu clima moderata, calda sau chiar foarte calda, cum ar fi Australia. 

Vita de vie de Syrah infloreste relativ tarziu. Prin urmare, este mica sansa sa fie afectata de inghet in prima parte a primaverii. Syrah are perioada de coacere pe la mijlocul sezonului. Un aspect care diferentiaza acest soi de multe altele este ritmul rapid la care strugurii se coc indata ce au inceput sa prinda culoare. Din acest motiv, si recolta trebuie realizata intr-un interval de timp foarte scurt. 

Syrah necesita destul de multa atentie si grija in podgorie. De exemplu, are nevoie de un sistem de sustinere pentru ca vanturile puternice din timpul primaverii pot afecta vita de vie, in special daca aceasta este tanara. 

Syrah este un soi viguros. Ciorchinii acestuia sunt relativ mari, compacti si au forma conica, iar boabele sunt medii spre mici si ovale. Pielitele strugurilor sunt groase si inchise la culoare. Acestea sunt acoperite de un strat subtire cu aspect prafuit numita pruina.  

Vita de vie de Syrah poate fi afectata de anumite boli, de exemplu, cloroza, o boala prin care planta incepe sa se decoloreze si nu mai poate realiza procesul de fotosinteza. Aceasta boala este de obicei cauzata de un continut scazut de fier in sol si un continut foarte ridicat de calcar. Alte boli comune de care poate suferi acest soi sunt putregaiul cenusiu sau mana vitei de vie. Vita de vie de Syrah este sensibila si la acarieni. O boala specifica acestui soi care nu se intalneste la altele este numita in mod generic boala Syrah si se manifesta prin inrosirea frunzelor. 

Caracteristicile de baza ale vinurilor Syrah

Syrah are un continut foarte ridicat de tanini. Este un vin foarte concentrat, de o culoare intensa, rosu inchis. Pielitele acestui soi contin foarte multe antocianine, de unde deriva culoarea intensa si albastruie tipica Syrahului.

Taninii din Syrah sunt mai putin agresivi decat cei din Cabernet Sauvignon.

Acestia sunt considerati mai suavi si rotunzi. 

Cele trei caracteristici de baza ale acestor vinuri sunt

• Corpolenta / corp plin
• Multi tanini
• Aciditate ridicata 

Cu toate ca Syrah este in general un vin puternic, in functie de caracteristicile solului, acesta poate fi si mai lejer.

De exemplu, in nordul regiunii Rhône, in solurile cu un continut ridicat de calcar, soiul duce la un vin stralucitor, suculent, cu tanini mai slabi si foarte acid care este usor de baut. In schimb, in alte parti ale regiunii Rhône, vinul are tanini mai puternici si este mai structurat. Syrah este prin urmare puternic influentat de terroir. 

Printre cele mai comune note pe care le vei regasi in vinurile Syrah se numara:

• Murele, ciresele negre, afinele, coacazele negre, zmeura,
• Ciocolata, stejarul, piperul negru, lemnul dulce.

Dintre aceste arome, una care se face cu usurinta remarcata este cea de piper negru. Aceasta se datoreaza unui compus denumit rotundona care se intalneste atat in Syrah, cat si in piperul negru. Compusul este prezent in cantitati mai mari in strugurii cultivati in zone mai reci care au parte de mai putina expunere la soare.

Deseori, vinul Syrah are si note subtile de menta. Daca recolta este lasata sa se coaca mai mult, vinul va avea in general note de fructe uscate, lemn dulce sau ciocolata. Acest tip de vinuri este comun in Australia. 

Syrah este un vin puternic, seducator si plin de personalitate, fapt pentru care acompaniaza de multe ori mesele bogate. Stilul de vinificatie tipic pentru Syrah este sec sau demi-sec. Continutul sau de alcool este destul de ridicat, in general intre 14% si 15%. Datorita taninilor, aceste vinuri au un potential bun de invechire, de pana la 20 de ani sau chiar mai mult.

Odata cu varsta, vinul isi schimba si culoarea; in general, vinurile tinere sunt rosu-violet, iar cele vechi sunt foarte inchise la culoare. 

Stiluri de vinificatie pentru Syrah

Syrah este un soi foarte versatil care se poate vinifica in diverse stiluri si poate fi folosit atat pe cont propriu cat si in vinuri de tip cupaj. 

In zona sa de bastina, nordul regiunii franceze Rhône, Syrah se regaseste de multe ori pe cont propriu, in vinuri varietale. Vinurile Syrah in stilul zonei Rhône de nord sunt cele mai populare la ora actuala. Acestea se caracterizeaza printr-un continut mai scazut de alcool, mai putine note de stejar si o prospetime mai accentuata. Totodata, in zona de nord a regiunii Rhône, Syrah poate fi fermentat impreuna cu alte soiuri de struguri precum Viognier. Fiind inrudite, Syrah si Viognier sunt usor de vinificat impreuna. Cel din urma reduce din aciditatea ridicata a soiului Syrah, imbogateste profilul aromatic si imblanzeste tainii. La randul sau, Syrah contribuie la rezultatul final cu structura sa optima si aciditate. 

In Franta, Syrah se foloseste des si in amestec cu alte soiuri precum Cabernet Sauvignon, Grenache, Carignan sau Mourvedere, precum si diverse soiuri albe regionale. Pe masura ce te indrepti in partea de sud a regiunii Rhône, ai multe sanse sa gasesi Syrah in cupaj, soiul fiind folosit pentru calitatea sa. Varietatea care il acompaniaza de cele mai multe ori este Grenache. In combinatie cu acest soi, Syrah imblanzeste vinul care ar avea altfel un continut ridicat de alcool si ii adauga note de fructe, structura si tanini. 

In general, si in restul regiunilor viticole din lume, Syrah se regaseste de cele mai multe ori in cupaj. De exemplu, in Australia, se foloseste in combinatie cu soiul Cabernet Sauvignon, acesta fiind stilul cel mai comun pentru productia Syrah australiana. Aceste vinuri sunt bogate si concentrate.

• Vinurile Syrah de origine africana sunt si ele in mare parte vinuri cupaj.
• In Spania, Syrah se foloseste intr-o gama variata de blenduri, in combinatie cu Tempranillo, Cabernet Sauvignon si alte soiuri.
• In Argentina, soiul se combina cu Malbec si Cabernet. 

Avand un caracter reductiv, Syrah are in general nevoie de oxidare in procesul de vinificatie, de exemplu, prin folosirea butoaielor de stejar pentru a permite vinului sa aiba contact cu oxigenul. Desi utilizarea butoaielor de stejar este o practica foarte comuna pentru Syrah, acesta nu absoarbe la fel de bine ca alte soiuri precum Cabernet Sauvignon aromele de stejar. Folosit excesiv, stejarul poate lasa note prea puternice in vinul Syrah. Prin urmare, multi vinificatori care foloseau initial butoaie noi de stejar au renuntat la aceasta practica. 

Diferenta intre un vin Syrah si un Shiraz de Australia este vizibila nu doar la nivelul numelui.

Vinurile Shiraz din Lumea Noua sunt in general mai concentrate si au un corp mai plin. Totodata, acestea sunt deseori mai puternic influentate de aromele de stejar. 

Syrah este cunoscut pentru versatilitatea sa, deci soiul poate fi „manipulat” destul de usor pentru a crea diferite stiluri de vin. Perioada de recoltare trebuie aleasa in functie de stilul de vin dorit. Daca strugurii sunt culesi mai devreme, vinul va avea mai multa prospetime si note vegetale mei puternice. Totodata, aciditatea va fi destul de ridicata daca recolta se face mai devreme. 

Daca recolta se face foarte tarziu, aciditatea va fi diminuata, dar se pierd in acelasi timp si o parte din arome.

La fel ca alte soiuri, Syrah ofera cele mai bune rezultate daca recolta este una redusa. In cazul recoltelor masive (+20 tone/hectar), strugurii se preteaza foarte bine pentru vinurile comerciale de masa.

Pentru a obtine un vin premium cu un potential de invechire bun, recolta trebuie sa fie una limitata (~10 tone/hectar), dar de calitate superioara.  

Cateva exemple si vinuri expresive care merita incercate:

Cateva exemple de pe plan local:

• NACHBIL Syrah 2020 si Syrah Reserve 2018 - IG Dealurile Satmarului,
• CORCOVA Reserve SYRAH 2017, DOC Mehedinti Corcova.

De la vecinii dinspre vest avem cateva vinuri expresive la un pret foarte bun:

• TAKLER Szekszardi SYRAH 2020,
• In ceva cupaje Bikaver: TAKLER Orokseg BIKAVER Premium 2018; GAL TIBOR Egri BIKAVER Superior 2019.

Cupaje Monastrell, Syrah Jumilla DOP de la EGO BODEGAS care livreaza foarte bine:

• EGO BODEGAS Marionette,
• EGO BODEGAS EL Goru 38 Barrels,
• EGO BODEGAS Goru Infinito.

UN GSM de top din regiunea de bastina:

• Château de BEAUCASTEL - AOC Châteauneuf-du-Pape - Hommage a Jacques Perrin.

Si din lumea noua:

• Viña Errázuriz LA CUMBRE Syrah 2018,
• Viña Errázuriz Villa Don Maximiano 2018, in cupaj cu Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc, Grenache si Mourvedre,
• ROCAS de SENA 2020, in cupaj cu Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache si Petit Verdot.
• si un Shiraz pentru final: PENFOLDS RWT BIN 798 2016.