TESSERON Cognac - XO & BEYOND, Franta

Peste 100 de ani este timpul petrecut de familia Tesseron in crearea coniacurilor omonime. Aceste bauturi elegante si savuroase se produc si azi dupa aceeasi reteta perfectionata de-a lungul timpului. Coniacul Tesseron este un „must” pentru cei pasionati de aceasta bautura. Afla ce il face deosebit.

Povestea Tesseron

Coniacurile Tesseron se produc in Châteauneuf-sur-Charente intr-un sediu pe care familia il detine inca din 1960. Aceasta distilerie este punctul central al satului si unul dintre motoarele sale economice. Cladirea in sine merita vizitata, in special pentru beciurile sale ce poarta valoare istorica.

Totul a inceput cu Abel Tesseron, cel care a cumparat o proprietate in Châteauneuf-sur-Charente, in regiunea Cognac, pentru a isi depozita acolo colectia de cognac-uri vechi si rare.

El conserva aceste bauturi pretioase intr-o cripta ce data din secolul XII.

Aceste eaux-de-vie erau apoi amestecate pentru a obtine coniacuri cat mai distinctive. Tesseron era inca de pe atunci un nume cunoscut in industria vinului si a spirtoaselor unde familia avea diverse afaceri.

In 1940, fiul lui Abel, Guy Tesseron, un om de afaceri cu fler, se alatura tatalui sau. El a cumparat domeniul viticol Château Pontet-Canet in 1975 si a consolidat afacerea de cognac a familiei. Cei doi au devenit unii dintre cei mai cautati producatori de coniac, fiind renumiti pentru sortimentele lor invechite perioade foarte lungi.

Pentru a isi consolida reputatia, ei au hotarat sa pastreze reteta coniacurilor Tesseron confidentiala. Totodata, au hotarat sa realizeze si coniac customizat pentru cei mai importanti clienti. Astfel, cei care isi permiteau si doreau un coniac cu adevarat special, se bazau pe familia Tesseron pentru a le crea un blend unic ce nu putea fi cumparat de nimeni altcineva.

Acest concept s-a conservat de-a lungul timpului in cadrul distileriei, luand in prezent forma colectiei Signature.

Aceasta reuneste unele dintre cele mai bune eaux-de-vie ale casei de coniac. Colectia se bazeaza pe un amestec de coniacuri pastrate zeci de ani in pivnitele Tesseron.

La inceputul anilor 2000, compania si-a schimbat viziunea cand Alfred si Gérard Tesseron au decis sa lanseze prima colectie de coniac sub nume propriu.

Astfel, s-a nascut prima editie Tesseron XO.

In 2018, compania ajunge la cea de-a patra generatie de distilatori reprezentata de Noé Tesseron, fiul lui Alfred. El a contribuit fara doar si poate la afacerea familiei venind cu o viziune moderna si cu mult entuziasm. Datorita lui, casa de coniac a inceput sa experimenteze si cu modalitati noi de distilare pentru a obtine bauturi mai subtile si mai complexe.

Aceasta viziune se mentine pana in prezent, Tesseron oferind o gama larga de coniacuri creata cu migala si pasiune. Astazi, Alfred Tesseron si copii sai Justine si Noe, precum si nepoatele Melanie si Philippine sunt cei care duc mai departe traditia Tesseron.

Coniacul Tesseron

Tesseron ramane una dintre putinele distilerii de coniac care inca folosesc cele trei soiuri clasice de struguri pentru aceasta bautura:

Folle Blanche,
Ugni Blanc
si Colombard.

Aceste coniacuri se nasc intr-un terroir deosebit din zona Grand Champagne caracterizat printr-un sol calcaros benefic vitelor de vie. Un alt element intalnit in solul regiunii este argila. Aceasta combinatie face ca strugurii din zona sa fie mai proaspeti si sa confere coniacului o textura aparte, mai matasoasa pe care o vei regasi si in sortimentele Tesseron.

Aceste coniacuri devin tot mai bune pe masura ce invechesc.

Timpul le ajuta sa se perfectioneze la nivel aromatic si sa devina mai expresive.

Cele trei soiuri pe care se bazeaza coniacurile Tesseron atribuie, fiecare in parte, caracteristici definitorii coniacului.

Ugni Blanc este soiul majoritar folosit in coniacurile Tesseron.

Acesti struguri definesc stilul sau si sunt folositi cel mai adesea pentru ca au o aciditate ridicata si un continut de alcool redus. Cu ajutorul acestui soi, coniacul devine mai rafinat si are un profil aromatic bine echilibrat.

Celelalte doua soiuri reprezentative ale casei Tesseron, Folle Blanche si Colombard au devenit o raritate in zona lor.

Aceste soiuri nu mai sunt cultivate decat pe suprafete restranse, iar recolta e limitata.

Totusi, Tessseron le foloseste in continuare pentru calitatile lor. Aceste doua soiuri adauga complexitate coniacului si il fac mai fin.

Strugurii din care se produce coniacul Tesseron se recolteaza destul de devreme toamna, iar apoi se fermenteaza pana cand se obtine un vin cu aciditate ridicata si un volum de alcool de numai 9%. Aceasta bautura va fi distilata de doua ori pentru a se obtine coniacul.

Acest proces de distilare se numeste „repasse” si se realizeaza in alambicuri de alama incalzite direct la flacara.

Doar „miezul” produsului obtinut prin distilare este pastrat pentru a fi integrat in coniacul final. Totodata, pentru a obtine un coniac mai complex si sofisticat, distilarea se face „on lees”, adica impreuna cu drojdiile obtinute prin fermentatie.

Astfel, coniacul devine mai corpolent, aromat si elegant.

Fiecare etapa a procesului de distilare este atent monitorizata pentru ca Tesseron sa fie in mod constant la fel de impresionant.

O alta etapa importanta in productia acestui coniac este maturarea. La fel ca acum cateva decenii, compania isi invecheste coniacul in beciurile din secolul XII care apartinusera initial bisericii locale si erau folosite pe post de cripte. In aceste spatii reci si intunecate se perfectioneaza coniacul Tesseron.

Bautura sta la maturat in butoaie de stejar realizate din lemn provenit din Limousin.

Prin maturare, coniacul se oxideaza usor, iar taninii se absorb prin lemnul vechilor butoaie. Ulterior, eaux-de-vie sunt mutate in borcane mari de sticla de 20 si 25 de litri si depozitate pe rafturi. In acel mediu, ele continua sa se matureze si sa isi perfectioneze aromele si textura pana cand vor fi in final amestecate in blendul care reprezinta coniacul Tesseron.

Proaspete, aromate, suave si elegante, acestea sunt caracteristicile pe care le vei intalni in coniacurile Tesseron.

Compania de familie se mandreste cu gama sa larga de produse in care se regasesc coniacuri invechite perioade diferite de timp, de la 4 ani, pana la cateva decenii.