Weingut Bernhard Ott, Austria

Crama (Weingut) Bernhard Ott este o crama renumita la nivel international, situata in regiunea viticola Wagram din Austria Inferioara. Este condusa de a 4-a generatie a familiei, de catre vinificatorul Bernhard Ott, care a preluat afacerea in 1995. Crama este cunoscuta in special pentru vinurile sale expresive, bazate pe soiul de struguri autohton Grüner Veltliner, fiind considerata de unii drept "epicentrul Veltlinerului".

Istoicul Cramei

Crama Weingut Bernhard Ott are o istorie bogata, care se intinde pe mai bine de un secol, evoluand de la o afacere de familie traditionala la un producator renumit la nivel mondial, recunoscut pentru inovatiile sale biodinamice.

Etapele cheie ale istoriei cramei sunt:

1889: infiintarea.

Familia Ott a inceput sa cultive vita de vie si sa produca vin in regiunea Wagram inca din 1889.

Generatiile anterioare

Timp de peste un secol, afacerea a fost condusa de 3 generatii ale familiei, care au cultivat o intelegere profunda a solurilor locale, in special a solurilor de loess.

Anii 1990, preluarea conducerii de catre Bernhard Ott.

Bernhard Ott, reprezentantul celei de-a 4-a generatii, a preluat conducerea cramei de la tatal sau in 1995, avea doar 21 de ani.
La inceput, Bernhard a fost "rebel" fata de metodele traditionale. A inlocuit butoaiele vechi de lemn ale tatalui sau cu tancuri moderne de inox si a abandonat metodele traditionale de vinificatie, cum ar fi fermentarea pe ciorchine intreg. El a cautat sa demonstreze ca pot fi obtinute vinuri elegante, cu o durata lunga de viata, din strugurii Grüner Veltliner cultivati pe sol de loess.

Anii 2000, orientarea catre biodinamica.

In 2006, o calatorie la legendarul domeniu biodinamic Domaine de la Romanée-Conti l-a inspirat sa adopte practicile biodinamice.

Incepand cu 2007, a devenit membru fondator al grupului respekt-BIODYN, alaturi de alti producatori austrieci renumiti.

Revenirea la traditie (cu o nota moderna).

Interesant este ca, dupa aproximativ 20 de ani de utilizare exclusiva a inoxului, Bernhard a inceput sa reintroduca in crama butoaie mari de lemn (fuderi de la Stockinger), realizand ca unele dintre practicile tatalui sau aveau merite, dar le-a combinat cu abordarea sa moderna si biodinamica.

Recunoastere, eforturile sale au fost recunoscute la scara larga, culminand cu distinctia "Falstaff Winemaker of the Year" in 2008.

Astazi, crama este un etalon pentru vinurile austriece, in special pentru Grüner Veltliner, fiind condusa de viziunea lui Bernhard Ott, care gestioneaza aproximativ 50 de hectare de vita de vie certificata biodinamic.

Terroir

Terroir-ul cramei Bernhard Ott este definit in primul rand de solurile adanci de loess din regiunea Wagram si de un microclimat panonic distinct. Aceasta combinatie unica ofera vinurilor, in special celor din soiul Grüner Veltliner, o identitate inconfundabila, caracterizata prin prospetime, mineralitate si o textura aparte.

Elementele cheie ale terroir-ului sunt:

• Solul de Loess, factorul definitoriu.

Loess-ul din Wagram este un sediment eolian (depus de vant in timpul Erei Glaciare), bogat in calcar. Acesta, in unele locuri, atinge adancimi de pana la 20 de metri.

Structura poroasa permite radacinilor vitei de vie sa patrunda adanc pentru a accesa nutrientii si apa, chiar si in anii secetosi. Solul are o capacitate excelenta de retinere a apei, ceea ce previne stresul hidric al plantelor. De asemenea, ajuta la reglarea temperaturii, reflectand lumina soarelui.

Solul de loess confera vinurilor o textura rotunjita, cremoasa, note de fructe galbene coapte (mar, para, gutuie) si o mineralitate subtila, adesea descrisa ca o nota sarata sau de piper alb.

• Climatul

Regiunea Wagram beneficiaza de influenta climatului panonic, caracterizat prin veri calde si uscate si ierni reci.

Diferentele semnificative de temperatura dintre zi si noapte, in special toamna, sunt cruciale. Acestea permit strugurilor sa-si dezvolte arome complexe, mentinand in acelasi timp o aciditate vibranta, rezultand un echilibru intre opulenta fructului si prospetimea specifica climatului racoros.

• Amplasarea podgoriilor

Crama detine podgorii renumite (Rieden), situate pe terasele deluroase de-a lungul malului stang al Dunarii, in jurul localitatii Feuersbrunn.

• Podgorii cheie: Rosenberg, Spiegel, Stein si Kirchtal sunt considerate situri de "Grand Cru"

Fiecare aducand nuante usor diferite vinului, desi toate sunt dominate de caracterul loess-ului.

• Practicile biodinamice si umane

Bernhard Ott considera ca si tulpinile (ciorchinii), metodele de vinificatie (folosirea butoaielor mari de lemn, fermentatia spontana) si filozofia de a lasa natura sa se dezvolte singura sunt parte integranta a terroir-ului, permitand vinului sa exprime autenticitatea locului de origine.

In concluzie, terroir-ul de la Bernhard Ott este o interactiune complexa intre solul unic de loess, climatul specific Wagram si abordarea biodinamica, care culmineaza cu vinuri de Grüner Veltliner de o eleganta si o profunzime remarcabile, cu un caracter distinct de piper, fructe si mineralitate. 

Soiurile cultivate

Crama Bernhard Ott cultiva o varietate de struguri, insa se axeaza covarsitor pe soiul emblematic al Austriei, Grüner Veltliner, reprezentand aproximativ 95% din suprafata totala a podgoriilor (aproximativ 40 de hectare). Crama este renumita la nivel international pentru expresia exceptionala a acestui soi, care reflecta perfect terroir-ul unic de loess din Wagram.

Pe langa Grüner Veltliner, se cultiva o cantitate mica de Riesling, in special pe siturile cu roca primara (soluri de gnais), care sunt mai potrivite pentru acest soi.

Alte soiuri (pentru cupajul "Cuvée Spectrum"): Roter Veltliner, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Silvaner, Müller-Thurgau, Welschriesling, Neuburger, Traminer, Muskateller, Pinot Blanc (Weissburgunder).

Asadar, desi portofoliul principal se concentreaza pe expresiile de top ale soiurilor Grüner Veltliner si, intr-o masura mai mica, Riesling, crama pastreaza si o mostenire a diversitatii, reflectata in cupajul sau unic "Cuvée Spectrum".

Vinificatie

Filozofia de vinificatie a cramei Bernhard Ott este o reflectare directa a practicilor sale biodinamice din vie, concentrandu-se pe interventie minima si pe permiterea exprimarii pure a terroir-ului. Bernhard Ott combina respectul pentru traditie cu o abordare moderna, orientata spre calitate.

Principiile si metodele cheie ale vinificatiei sunt:

• Recoltarea manuala si selectia stricta

Strugurii sunt culesi exclusiv manual, cu o selectie riguroasa direct in vie, pentru a se asigura ca doar fructele de cea mai buna calitate ajung la crama.

• Macerarea cu ciorchini

O practica distinctiva este macerarea strugurilor cu tot cu ciorchini. Bernhard Ott considera ca ciorchinii sunt o parte integranta a terroir-ului si adauga vinului o textura crocanta, condimente si o nota subtila de amarui, contribuind la structura si longevitate.

• Presare delicata

Macerarea are loc in interiorul presei pneumatice inchise, iar lungimea acesteia variaza in functie de soi si de caracteristicile anului de recolta. In anumiti ani, se foloseste chiar o presa veche cu cos, actionata manual, pentru o abordare ultra-gentila.

• Fermentatia spontana

Toate vinurile fermenteaza folosind doar drojdii native (salbatice), prezente in mod natural pe struguri si in mediul cramei. Aceasta contribuie la complexitatea si unicitatea vinurilor.

• Controlul temperaturii (natural)

Fermentatia se desfasoara fara control activ al temperaturii. Pivnita rece a cramei ajuta la mentinerea unei temperaturi scazute, ceea ce, de asemenea, inhiba fermentatia malolactica, pastrand astfel prospetimea si aciditatea vinurilor albe.

• Maturarea

Initial, Bernhard Ott a folosit exclusiv tancuri de inox pentru a pastra prospetimea si caracterul fructat. Incepand cu 2018, s-a revenit la folosirea butoaielor mari de stejar (fuderi de la producatorul austriac Stockinger), o practica traditionala a tatalui sau. Aceasta metoda adauga textura si complexitate, fara a masca fructul cu arome de lemn nou.

Vinurile de top, din parcelele clasificate Erste Lage (Grand Cru), sunt lasate pe drojdiile fine (lees) pana in vara urmatoare recoltarii, inainte de a fi trase de pe drojdie si imbuteliate.

• Interventie minima si sulfitare redusa

Filosofia biodinamica se extinde si in crama, folosindu-se cantitati minime de sulf la recoltare si la imbuteliere, evitandu-se majoritatea aditivilor sau proceselor tehnice.

Rezultatul acestui proces meticulos de vinificatie este obtinerea unor vinuri de Grüner Veltliner concentrate, texturate, cu o mineralitate puternica, si un potential semnificativ de invechire.

https://ott.at/ 

Regiune: Wagram, Austria